地標(biāo)館 | 中國綠茶金三角之一 安徽實(shí)在太“茶里茶氣”了
導(dǎo) 語
自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享安徽省茶葉地理標(biāo)志地圖。安徽省共有44個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志36個(gè)、紅茶地理標(biāo)志3個(gè)、黃茶地理標(biāo)志3個(gè)，其他茶地理標(biāo)志2個(gè)。
圖片來源：中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館（www.cagibrand.com）
中國人對(duì)綠茶愛的深沉。
目前，綠茶已經(jīng)超過其他茶種，
一躍成為我國產(chǎn)量最大、飲用最廣泛的一種茶。
你可能不知道，
大家喝的綠茶，1/3都產(chǎn)自“綠茶金三角”。
這個(gè)“金三角”可不是《湄公河行動(dòng)》里的毒梟地盤，
而是指安徽、江西和浙江三省交界的茶區(qū)。
而安徽，生來就是上天的茶室。
圖源：安徽日?qǐng)?bào)
皖南和皖西兩大中國頂級(jí)茶區(qū)，
群峰競秀，雨水充沛，山高林密，生態(tài)絕佳。
安徽人也沒有浪費(fèi)這天賜寶地，
練就了一身制茶好工夫。
加上安徽人天才般的經(jīng)商頭腦，
茶隨徽商行銷天下，徽茶之名遠(yuǎn)播四方，
僅中國十大名茶，徽茶就占其三。
安徽歙縣山坡上的茶田
近些年，
云南、浙江、四川在茶葉品牌營銷上高舉大旗，
徽茶的發(fā)展速度就降了下來，
老茶客曉得徽茶中的美妙絕倫，
但走出安徽省，存在感并不高，
特別是有些地方，
將上好的茶葉原料輸送出去，
甘愿做綠葉襯托他人“鮮花”，
白白浪費(fèi)這“金三角”的大好優(yōu)勢。
這也從側(cè)面反映出，
安徽在統(tǒng)籌茶文化、發(fā)展茶科技以及打造茶品牌上，
還有很大提升空間。
今天就來盤一盤安徽那些茶葉中的“蒙塵明珠”。
“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝經(jīng)手摘，貴真不貴多” 今年9月，宣州區(qū)政府邀請(qǐng)團(tuán)隊(duì)前往調(diào)研，為宣州區(qū)的優(yōu)質(zhì)好茶進(jìn)行品牌規(guī)劃，第一站便是敬亭山。
敬亭山，被稱為“江南第一詩山”，亦是宣州詩意文化的魂之所在。繼謝李之后，白居易、杜牧、韓愈、劉禹錫、王維、孟浩然、李商隱、顏真卿、蘇東坡、梅堯臣等慕名登臨。他們于此吟詩作賦，繪畫寫記。
好詩配好茶，敬亭山上出產(chǎn)一種茶芽通體翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細(xì)密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪的好茶，稱之為“敬亭綠雪”。在明清年間，敬亭綠雪一度向皇宮進(jìn)貢300斤左右。可惜到了清末時(shí)期，由于“敬亭綠雪”標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝無規(guī)范的文字記載，一度失傳。1972年中英建交，廣交會(huì)上英方人員拿著敬亭綠雪的樣本找到中國大使館，要求進(jìn)口敬亭綠雪，為了盡快查清敬亭綠雪的產(chǎn)原地，大使館方面向國務(wù)院呈報(bào)了材料，后經(jīng)過周總理的批示，這才使敬亭綠雪有了更進(jìn)一步的發(fā)展，1978年敬亭山茶廠在各方面努力下正式恢復(fù)研制生產(chǎn)。
“敬亭綠雪”茶園
如今，敬亭綠雪已經(jīng)與黃山毛峰、六安瓜片并稱為安徽省三大名茶。每年清明至谷雨間準(zhǔn)時(shí)開園采摘，專采"一葉抱一芯"。此后還要經(jīng)歷殺青、做形、烘干三大工序方能制成，連續(xù)沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞;香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
提到祁門紅茶，正山小種是繞不開的一環(huán)。
圖源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)國際版
祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首，而正山小種更是中國紅茶的鼻祖，世界上許多紅茶都是由正山小種衍生出來的，有民間說法稱祁紅是源自于武夷山的正山小種工藝，經(jīng)過對(duì)正山小種的傳統(tǒng)工藝改良，才形成了祁紅與祁紅工夫茶。祁紅與正山小種最主要的區(qū)別就是在干燥的時(shí)候不使用煙熏或者松柴干燥，品嘗起來沒有煙熏味。
喝茶的人都知道祁門紅茶香，因香氣高揚(yáng)而獨(dú)特，滋味甘甜醇厚，湯色紅艷明亮，是紅茶中的極品，號(hào)稱“群芳最”“紅茶皇后”。祁門紅茶擁有如此之高的地位，其關(guān)鍵還在于獨(dú)特的“祁門香”。“祁門香”非常奇妙，難以描述，隨著制作時(shí)火候的不同，似花似果又似蜜，馥郁持久。
圖源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)國際版
為實(shí)現(xiàn)“十四五”祁紅產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值100億元的目標(biāo)，祁門縣正全面實(shí)施“開放+創(chuàng)新”，深耕“科創(chuàng)+產(chǎn)業(yè)”，堅(jiān)定“旅游+生態(tài)”，打造“世界紅茶之都”，并且立足建設(shè)長三角和杭州都市圈綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，著力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
初見太平猴魁，真的會(huì)忍不住發(fā)問：這么大個(gè)，這是菜還是茶？
綠茶界向來追求鮮與嫩，就連采摘都選清明前的幼芽，品質(zhì)好些的還講求"一葉抱一芯"“一芽一葉”，太平猴魁著實(shí)是個(gè)異數(shù)。原因無他，太平猴魁的原料必須是安徽黃山當(dāng)?shù)靥赜械氖链笕~群體種，“柿大葉”一聽就曉得葉子要比一般的茶樹要闊大，并且還要有足夠的時(shí)間成長沉淀，別家的綠茶已在清明前后采摘完，太平猴魁卻要等到四月下旬，專門采摘翠綠油潤的肥碩葉片，還得保證成茶后能形成"二葉抱一芽"的外形。
太平猴魁屬于烘青茶，在結(jié)束殺青后要將鮮葉攤平理直，根根理?xiàng)l壓扁，手工捏尖，葉片包芽尖往里一折壓實(shí)，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。接下來還需經(jīng)過三烘三晾——子烘、老烘和打老火，最后一道“打老火”極為考究工夫，烘頂溫度需得控制在50℃左右，每5分鐘翻一次，烘30分鐘。該茶的制作技藝已于2008年列入中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，名副其實(shí)的“非遺茶”。
目前，猴坑茶企正在推動(dòng)區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，茶園內(nèi)安裝上了很多的采集設(shè)備，傳感器、攝像頭，24小時(shí)實(shí)時(shí)傳輸，施肥鋤草采摘都變得更加透明化，通過掃描包裝盒上的二維碼，不僅可以全流程看到茶葉是如何從茶園進(jìn)入茶杯，更能保障消費(fèi)者權(quán)益，購買到貨真價(jià)實(shí)的太平猴魁。
六（lù）安瓜片和太平猴魁同為“徽茶奇葩”，因其產(chǎn)地和“形似瓜子”的形態(tài)得名，是世界上唯一以單片生葉制作的綠茶，無芽無梗，由清代“蜂翅”茶演變而來，并且與太平猴魁在同一時(shí)期進(jìn)行采摘。有好事者曾統(tǒng)計(jì)《紅樓夢》中 80多處提到六安瓜片，但現(xiàn)實(shí)中此茶卻因產(chǎn)量低，受眾小，流通不廣。
剛采摘的六安瓜片鮮葉 圖源：大六安攝影
圖源：裕安發(fā)布
根據(jù)據(jù)采制季節(jié)不同還可分成三個(gè)品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，則稱為“梅片”。六安瓜片產(chǎn)區(qū)諸多，其最原始的產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，又被分為“內(nèi)山瓜片”和“外山瓜片”各有四級(jí)八等，以“內(nèi)山瓜片”為上上品。
六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，反復(fù)長達(dá)一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。第一步殺青就需要兩個(gè)鍋來完成，一鍋炒生，一鍋炒熟，炒熟是在對(duì)茶葉水分進(jìn)一步降低的同時(shí)，通過炒茶工具，將茶葉揉捻成卷狀。此后還要經(jīng)歷“拉毛火”“拉小火”和“拉老火”多重步驟，方能得出成品茶葉。
圖源：六安發(fā)布
2021年，裕安區(qū)茶園總面積20萬畝，其中開采茶園面積17.5萬畝，現(xiàn)有有機(jī)茶園面積1.2萬畝，綠色食品茶園面積31884畝。干茶總產(chǎn)量10900噸，產(chǎn)值13.9億元，綜合產(chǎn)值69.4億元， 今年成功申創(chuàng)了安徽省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)園，裕安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)已步入發(fā)展的快車道。
