地標(biāo)館 | 不愧是“散裝江蘇”，連喝茶都能內(nèi)卷
導(dǎo) 語
自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
2022年，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。
今日分享江蘇茶葉地理標(biāo)志地圖。江蘇共有14個茶葉地理標(biāo)志，均為綠茶地理標(biāo)志。
圖片來源：中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館（www.cagibrand.com）
南京夫子廟風(fēng)光
2020年初，
江蘇省13支醫(yī)療隊各自出發(fā)馳援武漢，
江蘇不僅依靠“散裝”再次沖上熱搜
還喜提新稱號——十三太保。
黃岡：感謝山東
襄陽：感謝河北
十堰：感謝陜西
孝感：感謝南京蘇州徐州泰州常州宿遷揚州鎮(zhèn)江準(zhǔn)安無錫鹽城連云港南通東臺豐縣建湖張家港泰興沛縣昆山述陽常熟東海姜堰江陰......還有薔薇村（以上排名不分先后）
江蘇的“散裝”由來已久，
可以稱之為上下“散裝”三千年。
秦朝末期，
淮安人韓信就幫著徐州人劉邦打敗了宿遷人項羽
項羽故里
一個省集中三種方言，
吳語系、江淮官話、中原官話，
三種方言誰也聽不懂誰，
“十三太保”在經(jīng)濟(jì)成績上又個個都是王者，
大家都想當(dāng)大哥。
甚至出現(xiàn)了
“沒有嘲諷過其他江蘇人的江蘇人不是合格的江蘇人”
這種段子，
因為壓根沒有江蘇人，
只有蘇州人、無錫人、南京人、宿遷人、淮安人……
太湖風(fēng)光
愛茶如江蘇省，在喝茶上也有特別多的分歧：
你很難用一杯茶滿足不同地區(qū)的江蘇人。
洞庭山碧螺春、雨花茶、綠楊春、陽羨雪芽、金壇雀舌……
溫婉、豪氣、清爽，
個個都是江蘇茶的“名角兒”，
總有鐵桿老粉為其癡狂。
今天，你想捧誰的場？
洞庭山碧螺春
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
陽春三月在即，無數(shù)茶客翹首以盼的，便是一杯春天的滋味。
圖源：太湖生態(tài)島
鴛鴦蝴蝶派作家——周瘦鵑，周老非常喜歡喝洞庭山碧螺春，還專門為洞庭山碧螺春寫過詩文：“蘇州好，茗碗有奇珍，嫩葉噴香人嚇煞，纖茸浮顯碧螺春。齒頰亦留芬。太湖好，青山綠水照。春來碧螺香四飄，秋到紅桔滿山腰。游人愿此老。”鴛鴦蝴蝶派的另一位作家——張恨水先生，晚年時期更是保留了飲用洞庭山碧螺春的習(xí)慣。用過晚飯后，張先生會將家人召集到書房里，大家圍繞著爐子，一邊喝茶，一邊聊天。他的兒子張伍在《我的父親張恨水》一書中追憶父親，曾寫道：“大舍妹明明婚后的10來天，我們盡量多陪伴父親，尤其是晚飯后，大家都會到小書房里，和父親圍爐閑話。‘花盆爐子’的火，燒得旺旺的，碧螺春的茶香飄散在滿屋，似乎聽不到外面呼嘯的西北風(fēng)和‘打倒’的喧囂。”
最近熱播的電視劇《狂飆》里白金瀚前大佬徐江，在面對審問時也開口詢問：“碧螺春沒有嗎，實在沒有讓我司機(jī)去下面拿一盒。”可見洞庭山碧螺春的魅力十足。
碧螺春三個字，細(xì)細(xì)嚼起來，是江南婉約的背影。碧，是干茶與茶湯的顏色；螺說的是外形，蜷曲似螺，白毫密密；春則形容的是喝茶的體驗，極其細(xì)嫩的原料葉子通過柴火加熱和炒制，在醇柔的茶湯中透出一股子鮮活的花香與果香，好似關(guān)于江南春天的味道，都在這杯茶里了。
關(guān)于茶湯內(nèi)蘊含的花香與果香，還要提及洞庭山碧螺春的種植方式。傳統(tǒng)的洞庭山碧螺春茶園以茶為主，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交錯種植，一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶吸果香，花窨茶味，使洞庭山碧螺春獨具天然的花果香。
錯落種植的茶果復(fù)合系統(tǒng)
圖源：方志江蘇
喝洞庭山碧螺春，還是要有點技術(shù)在身上。
洞庭山碧螺春對炒制要求很高。精挑細(xì)選出6～8萬個芽頭，方能制成1斤最細(xì)嫩費工的好茶。在炒制的過程中還需手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，反復(fù)幾個回合，起鍋即成，是綠茶中罕見的還普遍保持全手工制作的茶。
剔揀 圖源：中國茶葉博物館茶友會
“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國制茶大師柳榮偉炒茶 圖源：中茶
不僅對茶人炒制技術(shù)、芽葉品質(zhì)的要求高，飲用洞庭山碧螺春對茶客來說，也是相當(dāng)大的考驗。洞庭山碧螺春是中國傳統(tǒng)綠茶中，最為“嬌貴”的一款茶。泡茶時，為了避免茶葉被“燙傷”破壞口感，要先注入水，而后再將茶葉放下。茶葉愈嫩，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃發(fā)苦；水溫過低，則滲透滲出性差，茶味稀薄，以80℃左右為宜。
美術(shù)大師黃苗子老先生曾在品嘗完洞庭山碧螺春后，寫文形容道：“水以初沸為上，銅壺里的水是新汲的井泉，沒有到起泡沫時，即使冒汽也不能泡茶……水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶還不是第二次泡的。待第三次泡，茶的香味才充分發(fā)揮出來。”
陽羨茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
太華乾元茶場 圖源：宜興發(fā)布
宜興茶已有一千八百年歷史。《舊唐書》記載，中國最早的貢茶，便誕生于宜興，史稱“陽羨貢茶”。每年第一批貢茶限清明前送入宮內(nèi)，且第一盞新茶必定由皇上品嘗，這才有詩人盧仝“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”之說。上貢的“陽羨茶”以“陽羨紫筍”為主，因其風(fēng)味獨特，又有“貢茶”這一名號的加持，很快，飲用“陽羨茶”成了達(dá)官貴人爭相追趕的潮流。為此，朝廷特在宜興設(shè)立了“茶務(wù)”之職，監(jiān)督生產(chǎn)。 崇禎年間，茶館開始普及，為了完善管理體制。又在宜興又專門設(shè)立了“茶局”“茶引所”等機(jī)構(gòu)。時至今日，在宜興仍然能夠聽到茶局巷、茶亭等古地名。
紫砂壺 圖源：蟬聲茶室
提到了宜興的特色茶葉，就不得不提與其相輔相成的紫砂壺。在宜興茶聲名日隆的歲月中，陽羨茶之盛，使當(dāng)?shù)靥掌鳂I(yè)與茶文化的結(jié)合之中．派生出陶中瑰寶——紫砂壺。經(jīng)紫砂壺沏泡的茶湯，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奧蘭田所說：“自沏茶之法興，陽羨砂壺始名于天下。”并且“爭購竟求，不惜白金、二百金．必獲而百己。”明代李漁也言：“茗注莫妙于砂．壺之者又莫過于陽羨．較茶必用宜壺。”由此開啟了陽羨茶、紫砂壺珠聯(lián)璧合的飲茶歷史。
在宜興茶、紫砂壺、金沙泉“三絕”資源優(yōu)勢助力下，宜興市開展了“行四季茶路，尋紫砂之源；賞名家壺藝，品宜興紅茶”“開壺抱茶香天下”等茶文化活動，積極吸納文化界、紫砂界、書畫界的愛茶之人加入茶文化陣營。不僅出現(xiàn)了首部以陽羨茶為主題的長篇小說《茶洲記》，還從2014年起出刊了《陽羨茶》雜志，一本以茶文化、茶生活和茶科技為主的文化生活類雜志。
陽羨茶的文人氣質(zhì)縱貫古今，如今正以其獨特魅力，向世界講述宜興茶故事。
圖源：宜興市茶文化促進(jìn)會
天目湖白茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
早在宋徽宗年間，趙佶所著的《大觀茶論》中已有關(guān)于白茶的記載，而后白茶種植技藝及加工工藝失傳，史不見載。直到1982年，在天目山脈原始森林發(fā)現(xiàn)百年白茶樹母株，培育成功，引種南麓為安吉白茶，北麓為天目湖白茶。最終才使得“隱跡云崖千百載，如今香滿萬人家。”
圖源：常州供銷
1997年，溧陽從安吉引進(jìn)了3000株白葉1號茶苗，試種植了0.5畝白茶。由于白茶氨基酸含量比綠茶高一倍，茶多酚含量卻只有綠茶的一半。因此，當(dāng)時白茶的市場價基本在每斤千元左右，相對傳統(tǒng)紅茶翻了三四番。同時，很多茶人看到了白茶的另一優(yōu)點：節(jié)省人工。此種白茶屬低溫敏感型綠茶，氣溫超過29℃，葉片就開始轉(zhuǎn)為綠色，變成了普通綠茶，故而天目湖白茶采摘時間只在春季二十天左右；不到一個月的采摘期，用工時長只相當(dāng)于綠茶的三分之一。
從2000年開始，橫澗、天目湖的農(nóng)戶紛紛開始規(guī)模化種植白茶，一場轟轟烈烈的減“綠”擴(kuò)“白”工程，以星星之火掀起了燎原之勢。
圖源：常報新媒體
雖然天目湖白茶與安吉白茶“同氣連枝”，但在加工工藝與味道上仍存在差別。
沖泡之后，天目湖白茶比安吉白茶略顯玉白，帶微黃，安吉白茶更偏綠；天目湖白茶采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青，味道更加清新，安吉白茶則使用炒鍋進(jìn)行殺青，味道中帶著醇厚和微微炒香；天目湖白茶不采用揉捻工序，且含水率低至3.8%左右，沖泡時如果水溫偏低，葉張無法展開，茶汁難以浸出香味會大打折扣，因此推薦使用沸水沖泡。
圖源：天目湖
22年3月，中國茶葉流通協(xié)會授予溧陽市中國“特色白茶之鄉(xiāng)”稱號，授予天目湖鎮(zhèn)“中國白茶小鎮(zhèn)”稱號。市總社為助力農(nóng)民增收，于今年7月牽頭成立溧陽市天目湖白茶產(chǎn)業(yè)供銷聯(lián)盟，大力推廣“公司+基地+農(nóng)戶”或“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，結(jié)合一村一品，發(fā)揮白茶龍頭企業(yè)帶動作用，走產(chǎn)業(yè)化、特色化、多元化道路。全市天目湖白茶種植面積4萬畝，擁有各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體300余家，年茶葉總產(chǎn)量達(dá)1300余噸，產(chǎn)值15億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
