如何推動茶產業持續健康發展？這些大咖有話說
5月21日，在第四屆中國茶葉國際高峰論壇暨2021年“國際茶日”中國主場活動期間，來自國內茶葉主產省（區、市）農業農村部門的負責人、茶產業方面的專家學者、大型茶葉經銷企業負責人、駐華使館和國際機構的代表出席，商討茶產業共享共贏的發展之策，感受茶產業助力脫貧攻堅和全面建成小康社會的重要貢獻，宣傳、推廣中國茶葉源遠流長的歷史文化。今天，小編就將論壇中的精彩發言摘編發出，為各地茶產業發展啟發思路、提供參考。
以茶博會為平臺促進茶葉強省建設
浙江省農業農村廳廳長 王通林
茶產業一直是浙江重要特色農業產業之一。浙江省委、省政府高度重視茶產業發展，近年來深入踐行“綠水青山就是金山銀山”重要理念，按照“高效生態、特色精品”的要求，大力推進茶樹良種化、茶園生態化、生產機械化、產業品牌化，對茶產業進行深度開發，初步構建起茶產業、茶生態、茶經濟、茶旅游和茶文化有機融合、協調發展的現代茶產業體系。
浙江茶產業主要有以下特點：
一是茶文化源遠流長。早在三國時期，浙江就已經開始栽植茶葉。到唐宋，浙江的茶區遍及全省。目前，浙江省內擁有國家級綠茶非遺制作技藝4項、省級12項、縣級4項，省級紅茶非遺制作技藝1項，全省茶葉非遺傳承人超過100人；有各類茶文化組織80多個，茶文化宣傳、研究、推廣活動蔚然成風。
二是結構質量不斷優化。初步形成了以綠茶為主導，紅、黑、青、白、黃五大茶類和花茶為補充的茶類格局。持續推進茶樹良種化，2020年全省無性系良種茶園面積15.4萬公頃，無性系良種率75.33%；特異性茶樹品種選育和應用走在全國前列。
三是產業產銷兩旺。“十三五”期間，浙江茶產業發展總體保持持續增長勢態，規模和產值均實現5連增。2020年，浙江茶園面積、茶葉產量、產值分別達20.5萬公頃、19.1萬噸、238.6億元，均創歷史新高。全省茶葉總交易量、交易額分別達15.6萬噸、235.5億元。茶葉年出口量達到14.6萬噸，出口額4.47億美元，均居全國第一，尤其是綠茶，出口量和出口額占到全國總量的半壁江山。
四是品牌效應凸顯。有茶葉區域公用品牌40多個，涌現出了西湖龍井、安吉白茶、大佛龍井等一批區域優勢品牌。在品牌帶動下，茶葉的種植效益逐年提升，全省茶園平均畝產值達8359元。
五是全產業鏈蓬勃發展。茶精深加工持續壯大，2020年，全省茶精深加工企業增至111家，利用茶葉20.6萬噸，產值43.7億元。茶休閑、茶旅游、茶養生及茶體驗等延伸功能不斷拓展，培育了西湖龍塢茶鎮、松陽茶香小鎮、磐安古茶場文化小鎮等一批茶業特色小鎮，2020年全省涉茶第三產業產值達91.1億元。茶葉電商快速發展，2020年線上茶產品銷售額超7億元。
站在歷史新征程上，浙江茶產業將以綠色生態高效為主攻方向，以中國國際茶葉博覽會為重要平臺，充分發揮浙江涉茶資源豐富、技術領先、人才集聚、市場聚焦、文化活躍等優勢，持續強品牌、興產業、揚文化、拓功能，不斷健全做強茶葉產業鏈，大力推進茶產業、茶文化、茶生態和茶旅游融合發展，促進浙江從茶葉大省走向茶葉強省。
一是科技支撐。將進一步健全茶產業技術支撐平臺，強化茶產業技術團隊建設、三農六方合作，實施茶品種選育科技專項，推進茶葉全程標準化、機械化、綠色化生產，提升茶加工水平，全面實現茶葉生產條件改善、茶葉品質提升、茶產品質量安全。
二是品牌引領。將重點做強一批區域公用品牌，打造一批企業品牌，提升一批產品品牌，形成“浙茶”品牌矩陣。
三是數字賦能。全面推廣茶葉生產數字技術應用，建設一批茶葉數字化生產基地，一體化推進智慧茶園、智慧茶廠和智慧茶市建設，打造智慧茶業全產業鏈。
四是平臺升級。繼續高水平辦好中國國際茶葉博覽會，同時依托農產品加工園區、現代農業產業園、特色農業強鎮等，做大做強茶葉產地市場和服務平臺。
統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章
福建省農業農村廳廳長 黃華康
茶葉是福建重要的優勢特色產業。今年3月，習近平總書記在福建考察時強調，要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章，堅持綠色發展方向，強化品牌意識，優化營銷流通環境，打牢鄉村振興的產業基礎。我們將牢記總書記囑托，奮力譜寫福建茶產業高質量發展新篇章。
第一，堅持守正創新，大力弘揚茶文化。
福建是世界烏龍茶、紅茶、白茶及茉莉花茶的發源地，茶文化歷史悠久、底蘊深厚。我們將致力增強茶文化軟實力，積極培育茶產業轉型升級新引擎。
著力打造閩茶文化品牌，充分發揮閩茶名茶眾多的優勢，持續深化安溪鐵觀音文化節、武夷山“喊山祭茶”、福鼎白茶開茶節等特色茶文化活動，不斷挖掘茶文化內涵。
著力提升閩茶文化品位，不斷完善福鼎白茶、安溪鐵觀音茶文化系統，積極申報“全球重要農業文化遺產”，加快培育國家非物質文化遺產茶葉制作技藝傳承人、制茶大師，提高福建名茶、名品、名師知名度。
著力擴大閩茶文化影響，持續開展“閩茶海絲行”活動，大力宣傳“茶和世界 共品發展”理念，充分發揮在13個國家（地區）設立的“閩茶文化推廣中心”作用，搭建更多茶文化展示窗口、經貿合作平臺和文化交流橋梁，講好閩茶故事。
第二，堅持全鏈條發展，做強做優茶產業。
2020年，福建茶葉單產、總產、茶樹良種覆蓋率、毛茶產值、全產業鏈產值、國家級龍頭企業數量、中國馳名商標數量等七項指標均居全國前列，茶產業全產業鏈產值超過1300億元。我們將堅持全產業鏈發展，全價值鏈提升，大力促進茶產業提質增效。
不斷優化產業布局，推動優勢品種向適宜區域集聚，加快建設安溪鐵觀音、福鼎白茶等現代農業產業園和武夷巖茶、福建紅茶等優勢特色產業集群，打造一批茶業強鎮強村，形成閩茶產業點線面協同發展新格局。
不斷強化龍頭帶動，培育壯大168家省級以上涉茶農業產業化龍頭企業，積極發展農業產業化聯合體，創新“聯農帶農”機制，保障茶農穩定增收，讓茶農盡享產業發展紅利。
不斷深化融合發展，加快建設一批茶莊園，打造一批茶葉特色小鎮，提升武夷山“印象大紅袍”等茶旅項目，推廣茶園生態游、茶鄉體驗游、茶事研學游等新業態新模式。到2025年，力爭實現全省茶葉全產業鏈總產值超過2000億元。
第三，堅持創新驅動，持續提升茶科技。
更加注重品種創新，加強茶樹優異種質資源保護與利用，加快選育推廣特色明顯、抗性顯著、適制性廣的茶樹新品種，示范推廣金牡丹、瑞香等優良品種，不斷優化茶樹品種結構。
更加注重數字賦能，拓展福建“農業云131”信息平臺功能，實施智慧茶園工程，建立茶園物聯網應用基地，推廣5G、智能裝備等現代信息技術，綜合茶葉交易、茶葉大數據、茶產業服務和茶文化推廣四大功能，整合優質資源，建設“福茶網”，推動線上線下深度融合，提升現代茶產業核心競爭力。
更加注重技術服務，持續開展百萬茶農培訓行動，每年培訓高素質茶農10萬人，遠程培訓30萬人次以上，持續強化現代茶葉產業技術體系，充分發揮科技特派員作用,大力推動茶葉科技成果普及推廣。
依托科技創新 突破產業發展瓶頸
中國工程院院士 劉仲華
中國是茶業大國，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產量，全世界每兩杯茶中就有一杯茶來自中國。盡管我國茶業的綜合體量第一大，但存在一些隱憂和發展瓶頸，例如茶葉產銷失衡矛盾正在凸顯，茶葉生產的勞動力成本攀升，茶葉質量安全隱患依然存在，茶葉出口規模增長速度緩慢，夏秋茶資源利用率偏低等。如何通過科技創新來突破瓶頸？
第一，依托科技創新，提升茶葉品質。要通過選育高香氣、高品質成分、高功能成分、高抗逆性的優異茶樹品種，來提高茶葉品質。要注重茶樹與茶園土壤營養水平精準調控，解決茶園面積快速增長帶來的養分失衡、養分缺失問題。要加強茶園病蟲草害綠色防控，不斷加大生物、物理、生態的防控技術創新和推廣。要全面提升名優茶機械化、自動化、標準化加工水平，推進茶葉加工現代技術創新。要加強茶葉品質定向調控加工技術創新研究，利用現代科技精準定向加工我們所需要的色、香、味、形品質。
第二，創新出口茶產品，提高國際競爭力。我國茶葉國際市場拓展的戰略路徑，可以概括為五個方向、五個途徑。五個方向：要從欠發達國家向發達國家拓展，從綠茶絕對主導向多茶類拓展，從低檔茶向中高檔茶拓展，從散裝茶向小包裝茶拓展，從傳統茶向精深加工茶葉拓展。五條途徑：突破質量安全瓶頸，突破成本競爭壓力，創新符合國外消費需求的新產品，以科技創新、文化傳播影響消費國生活方式和飲茶方式，加快包括跨境電商的營銷模式創新。
在出口茶產品的創新方面，要開發中高檔綠茶產品，保持綠茶出口優勢；發展優質高香紅茶，形成競爭特色；通過技術創新，推進花茶出口數量金額雙跨越；不斷創新袋泡茶的花色品種；加強開發形形色色的花草茶；逐步拓展中高檔名優茶、特種茶的國際市場。
第三，依托茶葉深加工，高效利用茶資源。茶葉深加工分兩個階段：第一，利用現代技術提取分離純化主要茶葉功能成分或有效組分；第二，進一步把茶葉有效成分或有效組分，借助茶與健康研究成果，延伸應用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環保用品、動物營養品中，研發茶飲料、茶食品、保健產品、美容護膚品等深加工終端產品，助推茶葉向大健康領域跨界升級。我國茶葉深加工的發展，催生了千億級產業規模。目前，我國速溶茶消費不斷增長，茶濃縮汁直接進入終端消費，茶的健康產品日益流行，茶的美容護膚品為國內外現代女性所鐘愛。這是傳統茶業依托現代高科技向大健康產業延伸的高倍增值過程，也是中國茶產業未來發展的重要方向之一。
第四，研究茶的健康功能，驅動茶葉健康消費。現在，茶不單單是一種生津止渴的飲品，更是一種安全的健康產品。所以，茶的健康屬性是驅動國際國內茶葉消費的核心動力，要把茶與健康研究的成果融入我們的生活。
茶的核心健康屬性主要包括：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機能下降等）、調節代謝（包括糖代謝、脂質代謝、蛋白質代謝等）、調節免疫力。期盼人們愛上茶，我們倡導24小時的茶生活方式。只有讓茶走進人們生活的每一分鐘，茶的空間才會越來越大，茶的價值才會越來越高，茶的規模才會越來越大。
“杭州指數”為產業運行提供數據支撐
國家茶葉產業技術體系首席科學家 楊亞軍
為全面掌握和反映我國茶產業運行情況，探尋與揭示產業運行規律，滿足政府、企業、茶農、科研機構等主體對產業發展基礎數據的需求，在中國國際茶葉博覽會組委會的指導下，國家茶葉產業技術體系、中國農業科學院茶葉研究所、浙江工商大學、杭州市發改委通力合作，共同承擔了“中國茶產業杭州指數”（簡稱“杭州指數”）的編制工作。
2021年報告的數據來源，茶青數據來自116個主產縣的416個初制加工廠，干茶批發數據來自18個產地批發市場的92個經營戶，報告期是2021年2月6號到4月20號。主要結論如下：
今年茶青價格總體呈震蕩上升走勢。
近年來，由于春季氣溫回升較快，茶青上市比往年期早。2月6號廣西觀測點就開始上市，整個報告期固定觀測點累計交易量是1608萬公斤，交易額9.6億元，交易均價59.6元每公斤。
同比價格指數方面，今年茶青同比價格指數是138.7%，同比增長了38.7%。從走勢來看，總體呈震蕩上升趨勢，后期的漲幅要高于前期，前期是在110%—146%之間震蕩，而后期是在144%—165%之間震蕩。
從分省看，有14個省茶青同比指數高于去年，有2個省略有下降。
從交易量來看，交易量指數是91.4%，同比略有下降，主要可能是初期跟后期的降幅比較大。
從分省來看，10個省茶青交易量高于去年，1個省持平，5個省低于去年。從占比來看，湖北、四川、貴州、福建、浙江5省排前五位，而這5個省交易量占了總交易量的70%。
第二，產地干毛茶批發交易額漲幅較大。
報告期內固定觀測點累計交易量是175.3萬公斤，交易額為4.9億元，交易均價為279.5元每公斤。其中綠茶占了交易量的84.9%，交易額的93.9%。
從同比價格指數看，同比指數是108.1%，比去年同比上漲8.1%。總體來看，前期都是比較高的，后期略有下降。
從茶類看，綠茶同比價格指數是109.8%，紅茶基本持平，99.1%，黑茶100.8%，略有上漲。
從交易量來看，同比交易量指數是135.5%，同比上漲35.5%，特別是初期漲幅很大，主要是因為去年受疫情影響，前期很多批發市場沒有正常營業，所以增幅比較大。
從茶類來看，綠茶同比交易量指數為145.6%，紅茶是97.6%，黑茶是209.1%，黑茶有比較大的增長，去年受到疫情等多重因素影響，交易量有較大萎縮，所以今年漲幅比較大，但對比歷史數據，當前仍處于恢復性增長階段。
此外，浙江省代表性名茶茶青交易價格指數均高于去年。
今年安吉白茶是3月19號開始上市交易，從觀測點來看，茶青同比價格指數是116.7%，從走勢來看是前期增高，到中后期略有下降。交易量指數是145.8%，高于去年。
今年西湖龍井是3月13號開始上市交易，從觀測點數據來看，茶青同比價格指數為137.6%，比去年高了37.6%。從報告期走勢來看，全部是高于去年的，交易量比去年有所下降，是93%。
茶企要在守正創新中謀求產業升級
中國茶葉股份有限公司董事長 殷建豪
當前，茶產業總體規模雖然龐大，但商業化創新發展還處于起步階段。茶產品呈現濃厚的農產品特征，消費品屬性弱，距離成熟的消費品行業還有很大的差距，其中的問題主要體現為“三多三少”。
第一，名茶多、品牌少。地方名茶很多，消費者還是把它們作為區域性土特產品在購買，很少有跨區域、跨品類的知名品牌，造成行業發展分散，區域化、品類化明顯，品牌化不足，茶企很難全國性發展。
第二，傳統多、創新少。喜歡圍繞“葉子”講故事，喜歡挖掘山頭、年份。對于消費者品飲的便捷性、口感、功能的關注很少，阻礙了茶葉向更年輕、更大眾消費者的傳播。
第三，作坊多、龍頭少。全國100多萬家茶葉企業，很多都是作坊式的運營，產品良莠混雜，標準化發展不夠。真正能夠引領行業的龍頭企業不足，無法有效發揮資源配置作用、發揮技術儲備優勢、發揮現代商業運作的成熟體系，帶領茶行業向規模化、標準化、商業化轉型升級、創新發展。
茶產業必然要從散亂向規模化發展轉變，要從區域品類化向企業品牌化發展轉變，要從產品感性認知向標準化理性認知轉變，要從前店后廠向靠消費者需求增長轉變。
對茶企來說，要堅持“守正創新”，守正就是要立足中國茶的傳統文化屬性，創新就是要通過產業化、科技化的方式，建立基于市場和消費導向的產業邏輯。未來茶企需要圍繞“四個化”謀求升級：
第一，規模化。規模化的核心是產業化，是要發揮龍頭企業的匯聚帶動作用，加強對茶產業全鏈條的整合。茶企需要更多地用市場和消費者思維，運用最新的科技手段、運用大數據，把全產業鏈、全要素整合在一起，讓茶產業深度融入到消費升級中來。
第二，標準化。“標準”是根基，各環節標準的制訂和執行是茶產業進一步發展的基礎。應建立一整套從茶園到茶杯的管理體系，讓消費者可以信賴的產品品質標準。企業要積極參與到行業標準的制定，從全行業、全產業鏈的角度推動行業標準化進程，從企業標準參與定義行業標準。
第三，精細化。對不同的消費人群進行細分，對不同的渠道進行細分。企業一方面要加強創新，通過改變產品形態、增加產品功能、重塑商業模式，去挖掘年輕群體的需求，讓茶葉行業更年輕、更時尚。另一方面，也要加強對傳統茶葉市場的挖掘與升級，做深做細和滿足不同消費人群的需求。
第四，國際化。隨著中國文化不斷傳播，中國茶產業需要轉變思維，面向世界，加大中國品牌茶的國際化。中國茶文化代表了中國人崇尚自然、追求健康的生活理念，這在不同族群間是相通的，是中國茶國際化的文化基礎。
中國茶產業正處在創新發展的關鍵時刻。作為傳統的朝陽行業，茶產業必將實現全面的升級，迎來更大的發展。
以茶產業高質量發展助推鄉村振興
中共湖北省恩施州委副書記、州委秘書長 夏錫璠
恩施州是我國重要的茶樹原產地，多年來，我們立足“生態、富硒”優勢，全力推進全域綠色化生產和清潔化加工，打造精品名牌，培育茶文化，聚力市場營銷，走出了一條特色鮮明的強茶興茶之路。全州現有茶園面積180萬畝，2020年干毛茶產量12.2萬噸，綜合產值170億元，“一片葉子”帶動80萬茶農脫貧致富，茶產業成長為具有較強綜合競爭力的支柱產業。
站在新的起點上，茶產業如何適應新發展階段，破解整個行業面臨的供求失衡、質量不穩定、綜合效益不高等問題，是實現茶產業高質量發展助推鄉村加速振興的關鍵所在。
一是加快實施品種改良。農產品的地域適應性是其最重要的屬性。要大力選育和推廣各區域、各茶類最適宜的優良品種，加強無性系良種繁育，加快壓茬開展老茶園改造，以優良的品種和高標準建園，為茶產業高質量發展奠定堅實基礎。
二是全面推行綠色化發展。要通過嚴管茶葉生產化學投入品，保證質量安全和鮮葉高品質；要通過對加工環節能源、設施等的綠色化改造，實現清潔優質加工；要大力推動包裝物簡易化生態化，糾正過度包裝，引導推行低碳節約環保包裝；要倡導綠色消費理念，杜絕天價產品和不切實際的炒作，樹立茶行業公信力。
三是著力打造知名品牌。品牌小、多、雜、散是整個行業的通病，品牌整合是我們要做的必答題和大文章。在不同的市場空間中，品牌的意義和作用也各不相同。公用品牌到底是在某一層級的行政區劃中去謀劃，還是在相鄰茶區或者相近茶類中去構思，有待深入探索。打造茶界的巨型航母，依靠公用品牌舉旗，市場和行政同向發力，會是一條有效的路徑。
四是合力開拓新的市場空間。在國內市場上，著眼于新生代的新需求，創造更多具有獨特魅力和流行張力的新茶飲供給。同時，也要通過文化影響引導更多的新生代加入到傳統茶消費的行列中來。通過科技創新，開發更多能進入生產力環節的、以茶葉為主要原材料的新型日用、保健、美容等用品。在國際市場上，需要有較高層面的機構統籌，鞏固和拓展傳統產品市場，開拓名優綠茶消費新區域，使茶葉外貿實現量質并增的目標。
五是深化茶文旅融合。在鄉村振興的大背景下，茶的業態應更加豐富、功能更加多元。要用全新的思維開創以茶為基礎、以文化為靈魂、以旅游為形態的融合發展新路。通過茶園景觀化改造，增強吸引力；發展體驗、研學、創作、演藝、民宿、網紅等多種業態，實現產業增值；打造高知名度經典茶旅景區和線路，形成龍頭帶動效應。
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