鮮食農(nóng)產(chǎn)品緣何成“餐桌新寵”？
劉富在大棚里介紹鮮食玉米。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 孫瑩 攝
貓千歲食品有限公司生產(chǎn)基地的銀耳。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 孫瑩 攝
雖然廣義“鮮食”的邊界仍在動(dòng)態(tài)演變中，但核心始終圍繞“最大程度保留食材本真風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。這一變化既反映了消費(fèi)者對(duì)“新鮮、便捷、健康”的追求，也體現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)向精細(xì)化、高附加值方向的轉(zhuǎn)型。
在云南芒市廣袤的田野上，成片的鮮食玉米正沐浴著亞熱帶充沛的陽(yáng)光隨風(fēng)搖曳。每年的11月到次年5月，這里就是鮮食玉米的海洋，三季玉米輪番上演豐收的樂(lè)章——這些玉米不會(huì)被曬干磨粉，而是直接以鮮嫩狀態(tài)發(fā)往北上廣的商超和生鮮平臺(tái)。而在3000公里外的北京，一根足夠好吃的鮮食玉米，一碗軟糯黏稠的鮮食銀耳羹，就是一頓簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的早餐。
鮮食玉米、鮮食銀耳……這種從田間到餐桌的“鮮度革命”，正在重新定義現(xiàn)代人的健康飲食方式。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求已從“吃得飽”升級(jí)為“吃得好”“吃得健康”——不僅要新鮮現(xiàn)采的時(shí)令口感，更要全程可溯的品質(zhì)保障，甚至追求特定品種的獨(dú)特風(fēng)味。
鮮食農(nóng)產(chǎn)品因其新鮮、健康、方便、美味等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。那么究竟什么是鮮食農(nóng)產(chǎn)品？它與普通農(nóng)產(chǎn)品有何區(qū)別？鮮食農(nóng)產(chǎn)品又是如何從“鄉(xiāng)土風(fēng)味”發(fā)展成“餐桌新寵”？
從鮮食玉米說(shuō)起
“直接吃，不需要再加工，就是鮮食吧。”“字面意思，新鮮、好吃！”“鮮食，意味著從田間到餐桌的時(shí)間很短，農(nóng)產(chǎn)品的口感就跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣。”在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家大型超市，記者就鮮食農(nóng)產(chǎn)品的問(wèn)題隨機(jī)采訪了正在采購(gòu)新鮮果蔬的消費(fèi)者，收獲了各種各樣的答案。
為了得到更權(quán)威的解釋，記者將目光聚焦鮮食領(lǐng)域的翹楚——鮮食玉米，并采訪了北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米首席科學(xué)家趙久然。“鮮食玉米一般是指采收和食用鮮嫩果穗或籽粒的玉米，屬于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，是重要的專用型玉米。”趙久然進(jìn)一步解釋，“按收獲物和利用途徑，可將玉米分為籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米三大類型。籽粒（糧食）玉米是指籽粒完全成熟、水分降到比較低的條件下采收的玉米；青貯玉米是指在籽粒蠟熟期收獲玉米全株，用于青貯飼料制作原料的玉米；而鮮食玉米一般是在吐絲授粉后20天左右，正處于灌漿盛期采收的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。”
簡(jiǎn)而言之，對(duì)于鮮食玉米來(lái)說(shuō)，能否生食并不是區(qū)分鮮食的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于采收和食用兩方面。
打開購(gòu)物軟件，搜索“鮮食玉米”，各種品牌立即涌現(xiàn)，“4小時(shí)鎖鮮”等字樣醒目地出現(xiàn)在介紹語(yǔ)里。“鮮食就是真空。”吉林省公主嶺市范家屯鎮(zhèn)乾程農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王成介紹，“采收回來(lái)的鮮食玉米經(jīng)過(guò)扒皮、清洗后真空包裝，再到蒸煮設(shè)備中進(jìn)行高溫滅菌，冷卻后清洗包裝袋，便可入庫(kù)保存，整個(gè)流程不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。”消費(fèi)者購(gòu)買到的鮮食玉米絕大多數(shù)都是這樣的真空包裝，直接加熱便可享受4小時(shí)鎖鮮的成果。
對(duì)于采摘農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，鮮食玉米也是不二之選。在北京市朝陽(yáng)區(qū)的藍(lán)調(diào)莊園，外面是乍暖還寒的初春，但大棚內(nèi)的一株株翠綠的鮮食玉米卻在蓬勃生長(zhǎng)，散發(fā)著清香。“玉米是喜溫作物，北方的冬天溫度達(dá)不到，想實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，就得在大棚里種植。”負(fù)責(zé)人劉富隨手掰下一根鮮食玉米，剝開外衣，飽滿的籽粒帶著特有的鮮香，沖擊著記者的感官。
“其實(shí)鮮食玉米也是很嬌氣的，主要是適宜采摘期較短，10天可能都到不了。一旦過(guò)了最適宜采摘期，一個(gè)是口感不好，另一個(gè)就不能叫鮮食玉米，直接就成為老玉米了。”劉富說(shuō)，所以“現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)”能最大限度滿足客戶的“鮮食”需求。
據(jù)介紹，劉富種植的這棚鮮食玉米就是趙久然所在的北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究所精心選育的農(nóng)科糯336。“同一根果穗上，有1/4甜玉米粒，3/4糯玉米粒，這兩種籽粒是隨機(jī)分布的，一口吃下去，甜的糯的兩種口味都能嘗到，是糯中帶甜的獨(dú)特口感。”“能直接生吃嗎？”“不可以，因?yàn)榕从衩琢：休^多淀粉，煮熟后才能吃，并且煮熟后口感更佳。”
就鮮食玉米而言，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好，選擇清爽甘甜的甜玉米、綿軟清香的糯玉米，或者兼具甜糯雙重口感的甜糯玉米。這些鮮食玉米品種各具特色，風(fēng)味鮮明，各自擁有一大批忠實(shí)粉絲。
近年來(lái)，隨著育種技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)鮮食玉米品種被成功培育并推向市場(chǎng)，不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也提升了鮮食玉米的整體品質(zhì)。例如，農(nóng)科糯336憑借其優(yōu)異的甜糯口感和穩(wěn)定產(chǎn)量廣受歡迎，而高葉酸、高花青素等功能性鮮食玉米品種的成功研發(fā)，則進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者對(duì)健康與美味兼具的需求。這些新品種的涌現(xiàn)，不僅讓鮮食玉米的風(fēng)味更加多樣化，也讓“好吃”這一核心優(yōu)勢(shì)得到更充分的體現(xiàn)，推動(dòng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)、更具特色的方向發(fā)展。
鮮食玉米的種植管理也有不少講究。
“首先是要防止串粉，不僅需要跟普通玉米隔離種植，甜玉米與糯玉米兩者也不能混種，一旦串粉，就會(huì)影響品質(zhì)。”趙久然解釋，“另外也不要過(guò)于密植，普通玉米可以通過(guò)密植來(lái)增產(chǎn)，但是鮮食玉米最主要是要保障果穗的商品率。盡量讓每一個(gè)果穗都長(zhǎng)得飽滿、均勻，不禿尖、不花粒。”同時(shí)，播種管理方面也要更精細(xì)一些，因?yàn)轷r食玉米的種子，特別是有些甜玉米的種子，發(fā)芽率、拱土能力相對(duì)弱一些，對(duì)播種深度、整地質(zhì)量要求都更高。
消費(fèi)端有市場(chǎng)，生產(chǎn)端才有勁頭。
“鮮食玉米的成本比較高，我們種植的鮮食玉米，種子50塊錢一斤，每畝地需要2斤到2.6斤，也就是每畝地種子種植成本在100-130元，而普通玉米的種子30-50元就夠了。”王成捋了捋成本，“加上管理投入、人工采收等，種植鮮食玉米每畝的成本比普通玉米要高200-330元，甚至更多。”
“那為什么還要大規(guī)模種植鮮食玉米呢？”
“投入和收益還是成正比的。”王成笑了笑，“正常情況下，每畝地的收益，鮮食玉米要比普通玉米高700多元。”除了果穗，玉米秸稈也大有用處。由于富含豐富的糖分和纖維素，玉米秸稈可作為優(yōu)質(zhì)飼料用于牛羊養(yǎng)殖。“鮮食玉米的秸稈更新鮮，含糖量更高，所以企業(yè)更愿意選擇鮮食玉米的秸稈作為青貯飼料。如果等到玉米完全成熟，秸稈只能作為黃貯飼料了，兩者的價(jià)格能差一倍。”
單從字面看，狹義的鮮食一般指以直接食用為目的、未經(jīng)深加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)“新鮮”和“即食性”，比如鮮食彩椒、鮮食番茄等等。但是，隨著鮮食概念的興起和消費(fèi)需求的多元化，鮮食的內(nèi)涵也在不斷拓展，逐漸衍生出更為廣義的含義。
鮮食賽道里的產(chǎn)業(yè)發(fā)展網(wǎng)
除了指可直接食用的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，鮮食農(nóng)產(chǎn)品還延伸至輕度加工、保留原味與營(yíng)養(yǎng)的即食型產(chǎn)品，如鮮食銀耳、鮮食毛豆等。雖然廣義“鮮食”的邊界仍在動(dòng)態(tài)演變中，但核心始終圍繞“最大程度保留食材本真風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。這一變化既反映了消費(fèi)者對(duì)“新鮮、便捷、健康”三位一體的追求，也體現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)向精細(xì)化、高附加值方向的轉(zhuǎn)型。
在廣西崇左龍州縣境內(nèi)，貓千歲食品有限公司生產(chǎn)基地正如火如荼地進(jìn)行鮮食銀耳的培育、加工。推開培養(yǎng)室大門的瞬間，濕潤(rùn)的空氣中夾雜著一縷清甜的香氣，基地工作人員黃偉濤笑著介紹：“這是有機(jī)銀耳自然散發(fā)的香味，特別純凈。”放眼望去，整齊排列的菌棒上，大朵大朵潔白的銀耳如層層雪浪，花瓣?duì)畹木w晶瑩飽滿，在柔和的光線下泛著珍珠般的光澤。黃偉濤輕輕托起一朵銀耳說(shuō)道：“你看這些菌褶，紋理越密實(shí)，膠質(zhì)越豐富。工廠化栽培可以通過(guò)智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)調(diào)控溫度、濕度、光照、氧氣。當(dāng)環(huán)境參數(shù)偏離標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，霧化加濕器就會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)，確保銀耳在最佳狀態(tài)下生長(zhǎng)。”
一個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些飽滿的銀耳將從培養(yǎng)室直達(dá)車間——采摘、清洗、切碎、灌裝、高溫滅菌，一氣呵成。“一小時(shí)鎖鮮工藝最大限度保留了銀耳多糖與膠質(zhì)的活性，每一瓶鮮燉銀耳都像現(xiàn)熬般新鮮，營(yíng)養(yǎng)不流失，口感更醇厚。”公司董事長(zhǎng)黃長(zhǎng)云介紹，“我們堅(jiān)持用玻璃瓶灌裝，因?yàn)椴Ａ炕瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫滅菌時(shí)不會(huì)釋放有害物質(zhì)，也不會(huì)影響銀耳的風(fēng)味。雖然成本高，但能真正保證‘無(wú)添加’的新鮮品質(zhì)。我們的客戶反饋也證明，玻璃瓶裝的銀耳口感更醇厚，冷藏后膠質(zhì)感更明顯。”
銀耳因其豐富的多糖和膠原蛋白，正成為現(xiàn)代養(yǎng)生市場(chǎng)的熱門選擇。然而，傳統(tǒng)銀耳產(chǎn)品需要長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)和燉煮，限制了其便捷性。鮮食銀耳通過(guò)創(chuàng)新工藝，完美解決了這一痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)與便捷的兼得。
當(dāng)龍州的鮮食銀耳與橫州茉莉的清香、浦北陳皮的醇厚相遇，碰撞出更加豐富的產(chǎn)品形態(tài)——茉莉銀耳羹、陳皮銀耳露等創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。這種品牌聯(lián)動(dòng)并非簡(jiǎn)單疊加，而是構(gòu)建了更立體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)：橫州茉莉通過(guò)銀耳產(chǎn)品延伸了深加工矩陣，浦北陳皮實(shí)現(xiàn)了品牌年輕化轉(zhuǎn)型，而龍州銀耳則依托兩大知名品牌，成功打入高附加值市場(chǎng)。
鮮食農(nóng)產(chǎn)品往往也是農(nóng)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展的關(guān)鍵突破口，尤其為休閑采摘旅游提供了重要載體。這類農(nóng)產(chǎn)品以其新鮮度、可即食性和互動(dòng)體驗(yàn)性，天然契合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“農(nóng)田到餐桌”的體驗(yàn)需求。通過(guò)打造“鮮食采摘+”模式，不僅能延伸農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈，提高畝產(chǎn)效益，更能帶動(dòng)周邊餐飲、民宿、文創(chuàng)等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成“以農(nóng)促旅、以旅興農(nóng)”的良性循環(huán)。
去年8月，在海南三亞抱前村的一方蓮池里，游客們乘船采摘蓮子，三下五除二扒開綠色的外皮，不用取蓮心就能品嘗到清甜脆嫩的果肉——這種水果蓮子也是剛從省外引進(jìn)試種的新品種，三亞市熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究員符昌慶介紹。
“我們這些年指導(dǎo)園區(qū)種植水果番茄、水果黃瓜、水果蘿卜、高品質(zhì)尖椒、特色彩椒等新品種，替代了傳統(tǒng)品種，采摘的游客絡(luò)繹不絕。”北京市農(nóng)林科學(xué)院功能性蔬菜專家劉偉研究員介紹。而對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，種這些新奇特品種的蔬菜，搭配采摘旅游，是件賺錢的活兒。北京銀黃綠色農(nóng)業(yè)生態(tài)園園區(qū)負(fù)責(zé)人秦愛騰算了一筆賬，“按畝產(chǎn)3015公斤、采摘價(jià)每斤20元算，畝產(chǎn)值突破9萬(wàn)元，收益較普通品種提高30%以上。”
從田間地頭的標(biāo)準(zhǔn)化種植，到二產(chǎn)深加工的精細(xì)雕琢，再到三產(chǎn)采摘旅游的創(chuàng)新融合，鮮食農(nóng)產(chǎn)品正在構(gòu)建起一條集生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、消費(fèi)于一體的完整且極具活力的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。這條產(chǎn)業(yè)鏈以品質(zhì)為核心，以體驗(yàn)為特色，不僅實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的幾何式增長(zhǎng)，更通過(guò)“農(nóng)業(yè)+”的多元業(yè)態(tài)融合，為鄉(xiāng)村振興注入了全新動(dòng)能。
消費(fèi)升級(jí) 市場(chǎng)迎新
在上新速度飛快的食品界，能夠開袋即食、嘗鮮的蔬菜種類越發(fā)廣泛，而由于這類新品種蔬菜大多像水果一樣鮮嫩多汁，所以也往往被稱為“水果型蔬菜”。從常見的水果玉米、水果黃瓜、水果番茄到小眾的水果彩椒、水果甘藍(lán)、水果蓮子，水果型蔬菜不僅從便捷性上迎合了如今的快消費(fèi)、快節(jié)奏的生活習(xí)慣，也在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上給消費(fèi)者帶來(lái)了一場(chǎng)味覺(jué)新體驗(yàn)。
雞尾酒番茄、拇指胡蘿卜、奶油小黃瓜……在劉生的壽農(nóng)魯東生鮮旗艦店里，五花八門的新品種蔬菜琳瑯滿目。最近社交平臺(tái)刮起了一場(chǎng)“生吃彩椒”潮流風(fēng)，讓他店鋪里彩椒的銷量大大提升。“很多客戶都是無(wú)意間刷到我們店鋪，出于好奇心下單，嘗了之后覺(jué)得味道確實(shí)不錯(cuò)又復(fù)購(gòu)。”除了在壽光有蔬菜大棚，劉生在云南還有蔬菜基地，主要做球生菜、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、櫻桃蘿卜、芝麻菜等作為代餐的沙拉菜。為保證新鮮，都是在泡沫箱里放冰袋進(jìn)行運(yùn)輸。
從名稱便能窺探這類蔬菜的獨(dú)特之處。與普通蔬菜相比，冠以“水果”前綴，意味著甜度的顯著提升。以番茄為例，這個(gè)橫跨水果與蔬菜邊界的神奇物種，在水果型品種上完成了華麗蛻變。曾經(jīng)又大又扁的柿子狀番茄，化身成小巧玲瓏、一口一個(gè)的鵪鶉蛋模樣。水果番茄不僅甜度直線上升，顏色也從單一的紅色衍生出金黃、粉白、深紫等色彩，形狀更是豐富多樣，有圓潤(rùn)飽滿的櫻桃形，也有細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅的棗形，宛如精美的寶石，讓人賞心悅目。
但其實(shí)水果型蔬菜遠(yuǎn)不止更甜。研究表明，最早出現(xiàn)“水果型蔬菜”的提法或可追溯到20世紀(jì)80年代后期。當(dāng)時(shí)，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（今中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）黃瓜育種課題組朱其杰教授選育出了外表無(wú)刺、適合鮮食的黃瓜新品種。“好吃、好看、好洗”是當(dāng)時(shí)朱其杰教授提出的水果型黃瓜的概念。
但也并非所有蔬菜都能“變身”成水果。符昌慶介紹，一般優(yōu)先選擇不太易感病蟲害的蔬菜，這樣才能盡可能減少或不使用農(nóng)藥；同時(shí)需要適合大面積種植，確保產(chǎn)量穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)效益；并且表皮不可太薄嫩，以增強(qiáng)運(yùn)輸耐受性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存周期。
東西方飲食文化中，對(duì)生吃蔬菜的理解存在顯著差異。在西方，人們生吃蔬菜多是為了追求營(yíng)養(yǎng)并控制熱量，沙拉、冷盤是餐桌上的常客。而近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)動(dòng)機(jī)則更多地聚焦于口感和風(fēng)味的多樣化，這背后體現(xiàn)的是國(guó)人從“夠吃”到“好吃”的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者不再滿足于簡(jiǎn)單的溫飽，而是渴望通過(guò)美食獲得愉悅的味覺(jué)體驗(yàn)。“我只能接受北京烤鴨里的蔥絲，又甜又脆，其他時(shí)候別想讓我生吃蔥。”北京市民馬靈告訴記者，有時(shí)候自己在家做京醬肉絲，都會(huì)在平臺(tái)上下單口感脆甜的章丘大蔥，家里老人小孩都愛吃。
隨著鮮食農(nóng)產(chǎn)品賽道的開啟，“從田間到舌尖”短鏈化、品質(zhì)化的需求正加速重塑消費(fèi)市場(chǎng)。鮮食農(nóng)產(chǎn)品憑借產(chǎn)地直供的新鮮度、短鏈流通的高效性以及全程可控的品質(zhì)保障，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、安全、美味的高標(biāo)準(zhǔn)追求，更通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)降低了損耗與成本，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)戶增收與消費(fèi)升級(jí)的雙贏。這一模式將推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向精細(xì)化、品牌化邁進(jìn)，讓“鮮”成為餐桌上的日常。
品牌推廣 任重道遠(yuǎn)
不同于大宗農(nóng)產(chǎn)品，偏小眾的鮮食農(nóng)產(chǎn)品注定在成本上會(huì)更高一些，那么找渠道、拓市場(chǎng)、促銷售就成為了不得不面對(duì)的難題。
縱觀鮮食玉米市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)者的廣泛度還是接受度，都已經(jīng)達(dá)到了比較樂(lè)觀的程度，現(xiàn)在比拼的就是為品牌買單的忠誠(chéng)度。
作為全國(guó)第一個(gè)鮮食玉米區(qū)域公用品牌“青岡玉米”，“青岡玉米糯又甜”成了黑龍江綏化這一小縣城的鮮艷名片。當(dāng)?shù)匕l(fā)布了全國(guó)首個(gè)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，先后制定企業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)，申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，青岡被評(píng)為“國(guó)家鮮食玉米種植與加工標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。目前，青岡已連續(xù)承辦多屆中國(guó)鮮食玉米速凍果蔬大會(huì)等大型展會(huì)，在交流推廣中一路領(lǐng)“鮮”。
“很多人煮鮮食玉米的時(shí)候把外面那層塑料袋給撕了，其實(shí)是可以帶包裝煮的，因?yàn)槲覀冇玫亩际鞘秤眉?jí)的包裝袋。”吉林省農(nóng)嫂食品有限公司項(xiàng)目經(jīng)理王小敏告訴記者，包裝高級(jí)也就意味著成本不低，但隨著電商平臺(tái)各種“價(jià)格戰(zhàn)”亂象，鮮食玉米的價(jià)格被打壓得很低。但是為了維護(hù)品牌形象，他們依然堅(jiān)持自己的品牌定位，寧愿減少線上市場(chǎng)的份額，也要保住鮮食玉米的高品質(zhì)。
如今，農(nóng)嫂在鮮食玉米、果蔬類產(chǎn)品等精深開發(fā)基礎(chǔ)上，向健康食品、功能性食品、保健食品、玉米提純工藝技術(shù)等方向縱深發(fā)展，現(xiàn)已研發(fā)出真空充氮玉米粒、脫皮玉米粒、水果沙拉玉米粒、真空烤南瓜、烤地瓜、脫皮南瓜等產(chǎn)品。緊盯市場(chǎng)多元化發(fā)展需求，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)與科技的有機(jī)融合，提升鮮食玉米從種植到加工的科技含量。
而對(duì)于相對(duì)小眾的鮮食農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，打開市場(chǎng)、建立消費(fèi)者的獨(dú)特認(rèn)知以及推廣品牌之路依然任重道遠(yuǎn)。
“纖體羽衣甘藍(lán)”“暢輕西芹”……茶飲賽道每每開發(fā)出新飲品，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)一波原材料的走紅。然而，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)上不可預(yù)測(cè)的“出圈”，還是一季結(jié)束后又上新的茶飲新品，如果僅依靠“流量”，最終也無(wú)法長(zhǎng)久地留住消費(fèi)者。對(duì)于鮮食農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果想要“留量”，轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵仍然需要打造獨(dú)特的品牌。
作為相對(duì)小眾的農(nóng)產(chǎn)品品類，銀耳在品牌化進(jìn)程中就曾遇到過(guò)難題。“很多人可能對(duì)于銀耳的認(rèn)知是保健品，年輕人去便利店買汽水買果汁，不會(huì)想到花兩倍的價(jià)錢去買一瓶銀耳喝。”黃長(zhǎng)云坦言。
“那就把鮮食銀耳的受眾只定位在中老年人嗎？”
他的答案是否定的。
一方面，通過(guò)開發(fā)不同風(fēng)味的產(chǎn)品，茉莉、桑葚、燕麥……引導(dǎo)年輕人品嘗又健康又好喝的飲品；另一方面，創(chuàng)新產(chǎn)品形式，開拓使用場(chǎng)景，比如新開發(fā)出的凍干銀耳，讓許多辦公室白領(lǐng)能夠方便快捷地沖泡出一杯營(yíng)養(yǎng)好喝的銀耳羹。
記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者將“鮮食農(nóng)產(chǎn)品”等同于“能生吃”的背后，是從育種、生產(chǎn)種植到加工包裝以及運(yùn)輸?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)要求。鮮食農(nóng)產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“鮮”——這不僅是對(duì)食材新鮮度的基本要求，更是對(duì)現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系的全面考驗(yàn)。所謂“鮮”主要包含三個(gè)維度：一是源頭鮮，要求新鮮食材從產(chǎn)地到餐桌的全程冷鏈覆蓋；二是工藝鮮，需要應(yīng)用氣調(diào)包裝、快速鎖鮮等先進(jìn)技術(shù)；三是體驗(yàn)鮮，確保消費(fèi)者在最佳賞味期內(nèi)獲得完美口感。
當(dāng)前，我國(guó)鮮食農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，取得一定成績(jī)的同時(shí)仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，產(chǎn)業(yè)化水平較低，季節(jié)性生產(chǎn)過(guò)剩矛盾突出，深加工力度不足等問(wèn)題不僅制約了鮮食農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了品牌建設(shè)的進(jìn)程。要突破這些瓶頸，就要構(gòu)建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗(yàn)”的全程可控體系，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)遇見品牌化運(yùn)營(yíng)，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值才能被真正激活。
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