貴州抹茶：從隱形賽道殺出熱搜爆款
貴州省銅仁市江口縣平寨村桐木灣抹茶基地，村民正在采摘新茶。 受訪者供圖
貴州省銅仁市江口縣九龍山茶葉公司負(fù)責(zé)人李小立的茶園。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 顏旭 攝
在劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì)的彎道超車中，在看似飽和的茶業(yè)版圖上，貴州用一抹獨(dú)特的翠綠，刻下了自己的名字。但這還遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，我們期待它不僅是時(shí)代的弄潮兒，更要在日久天長(zhǎng)的靜水深流中，不斷雕刻自己的品質(zhì)，在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)潮流中，成為歷久彌新的那一個(gè)。
如今，抹茶已經(jīng)在我們的日常生活中隨處可見了。但如果問起它的緣起，很多人會(huì)覺得它產(chǎn)自日本。實(shí)際上，它起源于我國(guó)魏晉時(shí)期（狀如粉末，故稱“末茶”），在宋代被日本發(fā)揚(yáng)光大，后又傳入我國(guó)（根據(jù)日語(yǔ)發(fā)音將其改稱“抹茶”），在2024年初那場(chǎng)“農(nóng)業(yè)大摸底”中，被網(wǎng)友們打撈出來。大家驚奇地發(fā)現(xiàn)，抹茶不僅產(chǎn)自中國(guó)，我們甚至已經(jīng)成為世界上最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。
為“揚(yáng)我國(guó)威”作出最大貢獻(xiàn)的，是貴州——去年的抹茶產(chǎn)量超過了1200噸，位居全國(guó)第一，銅仁市則被稱為“中國(guó)抹茶之都”。這看上去似乎是一個(gè)理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椋褐袊?guó)把自己的國(guó)貨發(fā)揚(yáng)光大。但細(xì)細(xì)考究則會(huì)發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是一個(gè)“逆襲”的故事：在國(guó)內(nèi)名優(yōu)茶眾多的內(nèi)卷賽道中，貴州茶起初并不占優(yōu)勢(shì)。在尋找差異化發(fā)展的道路中，貴州選擇了抹茶這一綠茶的細(xì)分賽道，而原本在名優(yōu)茶領(lǐng)域不占優(yōu)勢(shì)的干凈、統(tǒng)一等特點(diǎn)，卻成為發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì)的彎道超車中，在看似飽和的茶業(yè)版圖上，貴州用一抹獨(dú)特的翠綠，刻下了自己的名字。但這還遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，我們期待它不僅是時(shí)代的弄潮兒，更要在日久天長(zhǎng)的靜水深流中，不斷雕刻自己的品質(zhì)，在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)潮流中，成為歷久彌新的那一個(gè)。
從傳統(tǒng)名優(yōu)茶到抹茶
就像人們對(duì)抹茶的原產(chǎn)國(guó)有誤解一樣，抹茶的“親屬關(guān)系”對(duì)大多數(shù)人來說也是個(gè)謎。它其實(shí)屬于綠茶的細(xì)分領(lǐng)域，但跟綠茶的種植方式不同，比如抹茶會(huì)采取遮陰覆蓋的方式，采摘后還要經(jīng)過一系列復(fù)雜的加工工藝，并不是簡(jiǎn)單地把綠茶磨成粉。此外，跟喝茶不同，抹茶屬于“吃茶”，是把茶葉做成各種產(chǎn)品后吃下去。
所以，貴州一開始也沒有注意到這個(gè)“隱藏款”，走的還是發(fā)展傳統(tǒng)綠茶等名優(yōu)茶路線。但貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得較晚，知名茶品牌幾乎沒有。“你說我們?nèi)ジ骱埦⒈搪荽骸⑽湟纳酱蠹t袍論知名度，比品牌，講故事，我們講不贏的。它們?cè)缇图矣鲬魰裕匚粓?jiān)不可摧了。”貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德說的這一尷尬現(xiàn)狀，是籠罩在貴州人心頭的一道陰影。后來，貴州下決心做干凈茶，但在擁有眾多名優(yōu)茶品牌的地域看來，“貴州怎么會(huì)提‘干凈茶’這么個(gè)口號(hào)，這不是做茶的最基本要求嗎？”
改變，似乎勢(shì)在必行。一項(xiàng)政策或許能說明貴州發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的決心：2007年，貴州推出了政府和企事業(yè)單位人員“留職帶薪，領(lǐng)辦茶產(chǎn)業(yè)”的政策，鼓勵(lì)文化程度高的農(nóng)業(yè)技術(shù)干部在茶產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮帶動(dòng)作用。2013年，貴州把茶園追到了611萬(wàn)畝，一下子成為了全國(guó)茶園面積最大的省份。起步晚，茶園新，也讓貴州茶產(chǎn)業(yè)天生就具備了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基因。
作為貴州最大的抹茶企業(yè)，貴茶集團(tuán)之前就在給很多國(guó)際、國(guó)內(nèi)的大客戶供應(yīng)原料，對(duì)方做成了抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等產(chǎn)品。“但那時(shí)候我們沒有打開社會(huì)知名度，只是在隱形賽道、原料供應(yīng)體系里有一席之地。消費(fèi)者吃這些產(chǎn)品的時(shí)候，并不知道其中的原料產(chǎn)自哪里。”蒙祖德說，既然貴州提出做干凈茶，我們就要做到極致。貴茶集團(tuán)的抹茶產(chǎn)品嚴(yán)格按照歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至有的項(xiàng)目比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)，“比如聯(lián)苯菊酯歐盟標(biāo)準(zhǔn)是30ppm濃度即合格，但我們會(huì)控制得再低一些。”
高品質(zhì)原料的底氣和改變的決心，讓貴茶把目光瞄向了消費(fèi)能力強(qiáng)的年輕人。抹茶的可塑性很強(qiáng)，既有歷史深處的回響，又能迎合年輕人追求潮流的風(fēng)尚。“年輕人沒有時(shí)間專門去茶室，或者在辦公室里慢慢地泡杯茶喝，而抹茶可以加到許多產(chǎn)品里直接喝。這一新鮮事物，也符合年輕人的口味。”蒙祖德說。
更何況抹茶的產(chǎn)業(yè)鏈可以延伸得很長(zhǎng)，附加值特別高，這是因?yàn)樗?/span>“萬(wàn)物皆可加”，“不管是牛奶、冰淇淋還是餅干，什么東西里都可以加點(diǎn)抹茶，它的應(yīng)用場(chǎng)景特別多。”銅仁市江口縣茶葉產(chǎn)業(yè)研究中心主任張明生說，不僅后端附加值高，前端還省工省力。抹茶比綠茶更適合用機(jī)械，茶青采摘用機(jī)械的話，3個(gè)人一天就可以采2500斤以上，采茶的時(shí)候，兩個(gè)人一人抬一邊，像剃刀剃平頭一樣推過去就好了。如果不用機(jī)械，則至少需要15個(gè)人工。茶青下樹率也提高了，能達(dá)到95%以上，人工采名優(yōu)茶，下樹率能到40%就不錯(cuò)了。茶農(nóng)的收益也高，哪怕一天只采1000斤，按每斤0.35元的價(jià)格，一天就可以賺350元。
2017年，貴茶集團(tuán)從貴陽(yáng)市遷到了江口縣，并在這里建成了年產(chǎn)4000噸的全球最大抹茶精制單體車間，進(jìn)軍抹茶產(chǎn)業(yè)。這更像是一場(chǎng)雙向奔赴。作為2007年開始大面積種茶的新茶區(qū)，江口縣急需有實(shí)力、有資源的投資者。“當(dāng)時(shí)縣里下決心發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，去了很多地方考察，還把全縣幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土壤都送去抽樣檢測(cè)，就想看看哪個(gè)區(qū)域的土壤最適合種茶。”張明生說。
種出抹茶好品質(zhì)
貴茶集團(tuán)之所以選擇江口，一方面是這里得天獨(dú)厚的自然條件。江口地處北緯27度，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，一年的無(wú)霜期接近300天，日照時(shí)長(zhǎng)則在1300個(gè)小時(shí)左右，年降雨量在1200毫升左右。
梵凈山也主要坐落在這里，哪怕在縣城內(nèi)走走，也抬眼可見山。“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”，再加上森林覆蓋率高，晝夜溫差大，這些都為茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成和積累創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。良好的生態(tài)環(huán)境和未被破壞的生物鏈讓“以蟲治蟲”有了實(shí)現(xiàn)的可能。“我們?nèi)〉牟鑸@都禁用包括草甘膦在內(nèi)的100多種農(nóng)藥。”張明生說，土壤類型上，江口主要是黃壤和黃棕壤，特別肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值在4~6.5之間的微酸性土壤非常適宜茶葉的生長(zhǎng)。
貴茶集團(tuán)選擇離開貴陽(yáng)，另一方面也是想要更加靠近產(chǎn)地。比如江口縣盤壩鎮(zhèn)的500多畝茶園，就是貴茶的原料供應(yīng)基地之一。茶園主人、江口縣九龍山茶葉公司負(fù)責(zé)人李小立，原本是江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師，當(dāng)年就是響應(yīng)了“留職帶薪”政策，一頭扎到抹茶產(chǎn)業(yè)的。但并不是說，下了這個(gè)決心從此就一帆風(fēng)順了。前四年，李小立沒有一點(diǎn)收入，全是投入，三四百畝地每年都要投大幾十萬(wàn)。雖然那幾年自己的生意不如意，但看到農(nóng)民賺錢了也覺得值了，“那時(shí)候我一年支出的勞務(wù)費(fèi)就有五六十萬(wàn)元”。
在茶園的選址上，李小立頗費(fèi)了一番功夫。“除了考慮土壤的酸度，還有它的通透性，滿足這兩個(gè)要求的地方，茶葉的長(zhǎng)勢(shì)就會(huì)好。”李小立說道。他自己的茶園土壤條件很好，“在一個(gè)老油茶區(qū)里，土壤酸堿度適宜種茶，旁邊還有松樹和杉樹，這些都是適宜種茶的地面指示物。另外這里的地含沙質(zhì)成分，疏松透氣。”
他的茶園以歐盟標(biāo)準(zhǔn)來管護(hù)，畢竟，好的原料直接決定了抹茶產(chǎn)品的質(zhì)量。比如，茶園要遮陰覆蓋。這樣隨著直射光線的減少，茶葉木質(zhì)化速度在減慢，葉綠素在加快合成，葉片就會(huì)保持住油潤(rùn)、翠綠和嫩度。覆蓋的時(shí)間也大有講究。“要在春天，茶葉芽頭發(fā)到兩葉一芯的時(shí)候覆蓋，一直覆蓋到茶葉開始轉(zhuǎn)綠，時(shí)間大概是20天。”李小立進(jìn)一步解釋，之所以要把握好時(shí)機(jī)，是因?yàn)椴枞~要及時(shí)采摘，否則茶青就會(huì)變老，加工的茶葉黃片較多。遮陰覆蓋的措施把香氣也聚攏了起來，從而形成了特定的“覆蓋香”。“這是因?yàn)楦采w后有利于氨基酸含量的大幅提升，茶多酚和咖啡堿含量則持續(xù)下降。關(guān)鍵成分的變化會(huì)使抹茶的鮮爽度提高，苦澀感降低，從而形成芳香味道。”
這樣的狀態(tài)持續(xù)20多天，直至4月下旬，密集發(fā)芽的嫩葉已經(jīng)長(zhǎng)至二三十厘米高，茶園便進(jìn)入了機(jī)采的階段。無(wú)論是雙人的手持設(shè)備，還是單人的乘坐式機(jī)器，采摘環(huán)節(jié)都充分體現(xiàn)出抹茶的規(guī)范化操作流程。“要采大約五厘米高的嫩葉，也就是兩三片葉子的量，留到明年會(huì)從割斷的這里再發(fā)出好多芽頭。”李小立說，只要控制好了下面的距離，機(jī)采就是純力氣活了。
此外，為了達(dá)到滿足出口的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，施肥只能用有機(jī)肥和含氮高的復(fù)合肥。施肥也要施得恰逢其時(shí)，“比如越冬肥要在10月底完成，因?yàn)檫@時(shí)正值茶樹根系活動(dòng)最旺盛的時(shí)候，也是最容易吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。”農(nóng)藥只能用生物型的，配合殺蟲燈和誘蟲板等物理防蟲害手段。除草劑是絕不能用的，一年四次全靠人工除草。李小立說，光是每年除草的人工費(fèi)，一畝就要花幾百到上千元。
在品種選擇上，李小立的茶園主要種植的是“福鼎大白”和“龍井43”，它們持嫩性高、富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香氣濃郁，非常適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抹茶，但又各具優(yōu)勢(shì)。“福鼎大白”的種植面積更大一些，因?yàn)樗倪m應(yīng)性很廣，抗病性和抗凝性很強(qiáng)，氨基酸和葉綠素含量也很高，因此產(chǎn)量就高，一畝地能達(dá)到1000斤左右。“龍井43”雖然抗病性差一些，但它的味道十分清香，顏色翠綠翠綠的，放在鼻子下面吸一口，感覺心里的褶皺都能夠被撫平。
煉出抹茶真原料
楊建中則是2018年響應(yīng)“帶薪留職”政策，投身茶產(chǎn)業(yè)的。現(xiàn)在，他在貴州黔南布依族苗族自治州甕安縣開了貴州最大規(guī)模的碾茶廠——甕安縣花竹茶業(yè)有限公司，進(jìn)行抹茶初級(jí)加工生產(chǎn)，給抹茶企業(yè)供應(yīng)抹茶的原料茶碾茶。“當(dāng)年看到新聞里說省里出了這個(gè)政策，覺得是個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)也沒想太多，沒考慮到風(fēng)險(xiǎn)什么的，否則可能就干不成了。”
楊建中覺得當(dāng)時(shí)政府給的政策很優(yōu)惠，所以要充分利用這個(gè)政策把茶山辦大，“別人只租最低限的50畝土地，我一下就要做1000畝。”楊建中說，2010年，甕安縣給“帶薪留職”干部辦的茶園每畝補(bǔ)貼1050元，“基本上茶山的管護(hù)、買茶苗和雇挖機(jī)來挖土的錢都?jí)蛴茫约褐灰Ц豆腿说墓べY和每畝10元的荒山租賃費(fèi)就可以了。”但要做1000畝茶山，自己需要花50~60萬(wàn)元，這對(duì)楊建中來說是筆不小的數(shù)目，“沒有資產(chǎn)作抵押，很難在銀行貸到款。后來是利用了中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行給農(nóng)民5萬(wàn)元的貸款額度，讓我的四個(gè)兄弟一起幫我滿額貸款，從20萬(wàn)元資金開始起步的。”楊建中說。
“我能發(fā)展到今天的規(guī)模，人家也是看重我碾茶的質(zhì)量好。”楊建中說，加工環(huán)節(jié)最重要、技術(shù)難度最高的是蒸汽殺青。殺青要經(jīng)過高溫，迅速鈍化它的酶促反應(yīng)，以鎖定茶葉的葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)過快流失。“殺青的度非常難把握，殺得透一點(diǎn)，輕一點(diǎn)，還是少一點(diǎn)，都會(huì)影響茶葉的評(píng)級(jí)。這是實(shí)實(shí)在在會(huì)影響到價(jià)格的，本來150塊錢一斤的，最后可能只能賣70塊。”楊建中說。其次就是加工各環(huán)節(jié)溫度的控制，“要根據(jù)鮮葉的現(xiàn)狀，含水量多少，來調(diào)整最適宜的溫度。”為了保證溫度的穩(wěn)定，他花了100多萬(wàn)元從縣城引了一條專門的天然氣管道到廠里來，“為的是實(shí)現(xiàn)天然氣穩(wěn)定供應(yīng)。原來設(shè)備是用電的，一旦電壓不穩(wěn)，溫度就會(huì)出現(xiàn)變化。”
碾茶是最大限度鎖住鮮葉色澤和味道的過程。既要爭(zhēng)分奪秒地與樹葉不停的發(fā)酵競(jìng)賽，又要小心翼翼地在溫度過高和不足中間尋找到平衡，讓茶葉在徹底烘干之后，依然保持住它在茶園出品時(shí)，從顏色到內(nèi)含物質(zhì)上的高品質(zhì)。楊建中告訴記者，制作碾茶時(shí)，需要莖和葉分開，不追求形狀，不追求光澤，更加注重顏色和香味。
楊建中每年都會(huì)用一個(gè)新的筆記本，記錄下與自己簽約的茶園每個(gè)階段的數(shù)據(jù)內(nèi)容，“到時(shí)候這就會(huì)成為一個(gè)排班表，我們會(huì)計(jì)劃好哪家茶園在哪一天的什么時(shí)候采摘，相互調(diào)配開，以免撞在一起，生產(chǎn)線來不及消化，導(dǎo)致鮮葉品質(zhì)下降。”楊建中除了會(huì)用到自己茶園里的茶青，也會(huì)收購(gòu)符合條件的其他茶園的原料，這樣抹茶企業(yè)就通過碾茶廠與諸多茶園建立了合作關(guān)系，以較少的資金占有了更大的產(chǎn)量而且靈活，這樣無(wú)論對(duì)企業(yè)還是對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的發(fā)展都是好事。
相比之下，茶園在議價(jià)環(huán)節(jié)上就非常被動(dòng)。李小立一直在呼吁碾茶企業(yè)提高高品質(zhì)茶青的收購(gòu)價(jià)：“江口這邊茶青的收購(gòu)價(jià)，無(wú)論品質(zhì)，每斤只給固定的較低價(jià)格。我一畝茶園的管護(hù)成本至少要2500元，如果沒管好，茶青產(chǎn)量低的話，賣給碾茶廠肯定要虧本。如果按照理想狀態(tài)，每斤收購(gòu)價(jià)提高1~2元，就會(huì)大大提高茶農(nóng)的積極性。好好管護(hù)茶園的話，一畝地每季產(chǎn)茶700斤，春茶按照理想價(jià)格來收，加上夏秋茶，每畝茶青一年的毛利可以達(dá)到六千多塊。”
李小立一直強(qiáng)調(diào)，只有茶農(nóng)種出高品質(zhì)茶，碾茶廠才有可能生產(chǎn)出高品質(zhì)碾茶。8斤鮮葉產(chǎn)1斤碾茶，原料成本很容易算得出來，如果做成四級(jí)碾茶，企業(yè)的利潤(rùn)是很高的。但如果是按低價(jià)收，茶農(nóng)交出來的是低品質(zhì)茶，原料成本雖說省了10塊錢左右，但六級(jí)茶的收購(gòu)價(jià)會(huì)比四級(jí)低很多，算下來肯定沒有做高品質(zhì)茶有賺頭。
拼出標(biāo)準(zhǔn)抹茶香
當(dāng)春茶終于制作成碾茶，進(jìn)入到抹茶企業(yè)的生產(chǎn)車間后，距離它成為抹茶產(chǎn)品，仍需要再等待幾個(gè)月的時(shí)間。貴茶集團(tuán)負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理的副總?cè)A連著告訴記者，茶青馬不停蹄地制成碾茶后，接下來倒是要慢慢來了，“在冷庫(kù)里至少存放三個(gè)月的時(shí)間，它的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步變化，呈現(xiàn)出更濃郁的清香。這有點(diǎn)像釀酒，酒存放一段時(shí)間后，酒香會(huì)更醇厚。”
為保證品質(zhì)，在入庫(kù)前，公司的評(píng)審小組會(huì)對(duì)碾茶從色、香、味三個(gè)維度進(jìn)行盲審和評(píng)級(jí)。華連著介紹說，“色”指的是碾茶干片所呈現(xiàn)的綠度和顏色的勻整度。勻整度一定是越高越好，那些黃片很多的碾茶評(píng)級(jí)一定不會(huì)高。綠度則分為翠綠、深綠、墨綠和黃綠等不同維度，其中翠綠是評(píng)級(jí)最高的。
“香”則指碾茶中散發(fā)出的香氣，抹茶最標(biāo)志性的味道是它的“覆蓋香”，除此之外，還有清香、茶香和生青味三類。根據(jù)抹茶不同的應(yīng)用場(chǎng)景，客戶會(huì)選擇不同香氣的抹茶，有的飲品或是烘焙品牌，就會(huì)選用茶香味更重的。
至于“味”指的就是品嘗時(shí)的滋味。“最好的滋味當(dāng)然就是‘鮮爽’了。”華連著說，鮮爽是一種入口如魚湯和雞湯般的鮮味，“鮮而且?guī)鸶校@是最高等級(jí)。”老一些的茶青制出抹茶，滋味中會(huì)出現(xiàn)茶的厚重感。而那些加工過程中出現(xiàn)問題的，則會(huì)苦感和澀感味道較重，這些都不是抹茶最標(biāo)準(zhǔn)的味道。
為了生產(chǎn)出最標(biāo)準(zhǔn)的味道，最核心的技術(shù)還是拼配。在拼配之前，不同批次的碾茶原料會(huì)根據(jù)色澤和香氣等，被大致歸為若干類，稱為“合批”。將不同批次的原料均勻地混合后再加工，以保證成品質(zhì)量穩(wěn)定。這個(gè)過程，就是拼配。
華連著解釋道，之所以要拼配，是因?yàn)闇?zhǔn)備進(jìn)廠的茶葉來自不同的批次，和不同的生產(chǎn)時(shí)間，所以品質(zhì)不同。就像蔬菜一樣，剛摘下來的時(shí)候最新鮮，過了幾天就老了。但是消費(fèi)者希望最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)是穩(wěn)定的，“就像我希望今年喝到的茅臺(tái)，和明年喝到的茅臺(tái)的口感是一致的”。人們對(duì)某種味道的記憶形成了之后，是不會(huì)輕易改變的。為了讓消費(fèi)者“記憶中的味道”永不褪色，就要進(jìn)行拼配。
在確定拼配方案之后，碾茶就會(huì)進(jìn)入到可供訪客隔著玻璃參觀的精制、滅菌和磨粉等車間的流水線作業(yè)中，最終成為各種抹茶產(chǎn)品。碾茶經(jīng)過球磨機(jī)的物理研磨，粒度能達(dá)到800目以上，也就是抹茶D60（累計(jì)分布60%的粒徑）低于18微米。“800目也是抹茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從它的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分的平衡性上考慮，800目是最合適的。如果打磨得更細(xì)，人體會(huì)更好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但損失的是抹茶的色澤。”華連著說。
就在全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者對(duì)質(zhì)量精益求精的打磨中，2023年，抹茶終于火了。蒙祖德覺得很幸運(yùn)，“很多餐飲和食品企業(yè)我們一直跟，好幾年過去了，他們始終反饋說，不知道抹茶該怎么用。但到了2023年初，我們發(fā)現(xiàn)‘小紅書’上抹茶的內(nèi)容從原來的100萬(wàn)篇，一下子增長(zhǎng)到了300萬(wàn)篇。2023全年，江口縣抹茶的銷售量突破了1000噸。”
楊建中則馬不停蹄地?cái)U(kuò)大規(guī)模，他去年的4條生產(chǎn)線一共生產(chǎn)了240噸碾茶，在遍布全省的60多家碾茶供應(yīng)商中排名第一。今年他又添了2條生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)將生產(chǎn)300噸碾茶。“連抹茶企業(yè)都勸我不要冒進(jìn)，但我認(rèn)為，只有做大才能具有競(jìng)爭(zhēng)力，哪怕有一天市場(chǎng)不好了，也只有大企業(yè)能活下來。”楊建中說，促使他決心加大生產(chǎn)規(guī)模的，還有抹茶企業(yè)在收購(gòu)原料時(shí)的積極態(tài)度，“他們雖然不會(huì)明說，但我原料還沒交，他們的銷售款就已經(jīng)足額打過來了。這就說明抹茶在市場(chǎng)上一定處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，我想抓住這難得的銷售機(jī)會(huì)。”
市場(chǎng)的變化是實(shí)實(shí)在在的。“小紅書”上越來越多的抹茶分享，抹茶企業(yè)不斷增加的訂單，還有楊建中提前收到的貨款，都在無(wú)聲地說明一件事：貴州抹茶，真正被看見了，也被接受了。它不再是藏在冰淇淋、蛋糕背后的“無(wú)名原料”，而是帶著“中國(guó)抹茶之都”的印記，以過硬的干凈品質(zhì)和多樣的應(yīng)用方式，走進(jìn)了更多人的生活，并贏得了挑剔味蕾的認(rèn)可。故事才剛剛開始，故事未完待續(xù)，我們希望，之后翻開的每一頁(yè)都會(huì)很精彩。
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