從“海洋牧場(chǎng)”到“全球餐桌” 探尋浙江舟山食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)階密碼
6月8日是世界海洋日，當(dāng)天發(fā)布了《2025中國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展指數(shù)》《2024年中國(guó)海洋生態(tài)預(yù)警監(jiān)測(cè)公報(bào)》等重要報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)海洋生產(chǎn)總值首次突破10萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.9%；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)行業(yè)中，海洋經(jīng)濟(jì)活動(dòng)單位數(shù)量比上年增長(zhǎng)6.0%。
被譽(yù)為“東海魚(yú)倉(cāng)”的浙江舟山，是我國(guó)重要的水產(chǎn)品加工和出口基地，濃郁的海鮮味是這座“漁業(yè)之都”標(biāo)志性的味道。近年來(lái)，舟山以海洋產(chǎn)業(yè)和特色美食產(chǎn)業(yè)為支點(diǎn)，依托新質(zhì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能，推動(dòng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，書(shū)寫(xiě)共同富裕新篇章。從深海大黃魚(yú)的智能化養(yǎng)殖到金槍魚(yú)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，從百年傳承的特色酥餅制作技藝到文旅產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合發(fā)展，舟山不斷釋放海洋經(jīng)濟(jì)的巨大潛力。近日，中國(guó)食品報(bào)浙江記者站調(diào)研組實(shí)地走訪舟山特色食品企業(yè)，深入解析這座海洋經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)作為浙江共同富裕示范區(qū)背后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展密碼。
從深海到餐桌，科技賦能讓海產(chǎn)品更鮮美
舟山是岱衢族大黃魚(yú)的故鄉(xiāng)，這個(gè)時(shí)節(jié)，金燦燦的大黃魚(yú)正錯(cuò)峰上市。“舟山大黃魚(yú)無(wú)論是肉質(zhì)還是鮮度都獨(dú)具特色，這也是它能成為全國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)‘金字招牌’的重要原因。”舟山市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
野生的舟山大黃魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，但因長(zhǎng)期過(guò)度捕撈，數(shù)量隨之減少。為保護(hù)這一珍稀物種，舟山通過(guò)深海大型圍欄模擬野生環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了大黃魚(yú)生態(tài)化規(guī)模養(yǎng)殖。“魚(yú)苗先在網(wǎng)箱內(nèi)養(yǎng)殖至250克大小，再轉(zhuǎn)入圍欄進(jìn)行野化馴養(yǎng)一至兩年，培育出的大黃魚(yú)在口感、外形和色澤等方面均十分接近野生大黃魚(yú)?！闭憬形┛苿?chuàng)海洋科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中惟科創(chuàng)”）負(fù)責(zé)人樂(lè)利平向調(diào)研組介紹大黃魚(yú)培育秘訣，“養(yǎng)殖模式上，我們采用低密度圍欄生態(tài)養(yǎng)殖模式，在100萬(wàn)立方米水體中分批養(yǎng)殖，并通過(guò)模擬潮汐流刺激魚(yú)群運(yùn)動(dòng)，確保其肌肉紋理和風(fēng)味物質(zhì)含量更加接近野生品質(zhì)?！?/span>
舟山市岱山縣東寨島位于清水與渾水交匯區(qū)，水域富含浮游生物，特別適合魚(yú)類(lèi)覓食生長(zhǎng)。中惟科創(chuàng)在東寨島擁有約970畝養(yǎng)殖面積，主要用于開(kāi)展大黃魚(yú)深遠(yuǎn)海圍欄野化養(yǎng)殖和深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱養(yǎng)殖。為應(yīng)對(duì)臺(tái)風(fēng)等極端天氣對(duì)傳統(tǒng)網(wǎng)箱的破壞，降低養(yǎng)殖損耗，中惟科創(chuàng)與浙江海洋大學(xué)合作研發(fā)出深遠(yuǎn)海潛降網(wǎng)箱裝備，其具備遠(yuǎn)程遙控潛降功能，可以抗臺(tái)風(fēng)、抗低溫。樂(lè)利平笑著說(shuō)：“今年幼苗已投放，計(jì)劃養(yǎng)殖500噸、80萬(wàn)尾左右。后續(xù)，公司還將在確保核心產(chǎn)區(qū)封閉管理的前提下，探索海釣、觀光等沉浸式漁業(yè)研學(xué)項(xiàng)目，打造集養(yǎng)殖、觀光、科普于一體的藍(lán)色經(jīng)濟(jì)模式?！?/span>
作為高端健康食材代表之一的金槍魚(yú)也在舟山迎來(lái)黃金發(fā)展期。2024年，舟山遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)值95.8億元，遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品貿(mào)易額207億元。其中，金槍魚(yú)加工產(chǎn)值達(dá)47.1億元，約占海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)值總量的50%。這些“海洋黃金”在舟山完成華麗變身后，出口到泰國(guó)、日本、西班牙、葡萄牙等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，消費(fèi)需求持續(xù)上漲。但金槍魚(yú)遠(yuǎn)洋捕撈及回運(yùn)周期長(zhǎng)，如何確保漁獲物在捕撈后仍保持最佳鮮度，是決定魚(yú)肉品質(zhì)的關(guān)鍵。“公司自主研發(fā)建造兩艘倉(cāng)儲(chǔ)溫度達(dá)-60℃的6000噸級(jí)遠(yuǎn)洋超低溫運(yùn)輸船，從捕撈、運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)儲(chǔ)全程冷鏈，解決了保鮮難題。”平太榮遠(yuǎn)洋漁業(yè)集團(tuán)有限公司質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心總經(jīng)理潘海光介紹道。
目前金槍魚(yú)的加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)成熟，除了魚(yú)肉可以直接食用外，從魚(yú)頭到魚(yú)尾、從魚(yú)皮到魚(yú)骨都可“吃干榨凈”，魚(yú)皮、魚(yú)骨等更是生產(chǎn)膠原蛋白肽的優(yōu)質(zhì)原料。潘海光說(shuō)：“為探索金槍魚(yú)的高值利用，公司成立生命科學(xué)大健康研究院，并聯(lián)合高校開(kāi)展生物科技研究，讓整條魚(yú)物盡其用，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出金槍魚(yú)低聚肽面膜、金槍魚(yú)鵝肌肽片壓片糖果、金槍魚(yú)低聚肽復(fù)合固體飲料等產(chǎn)品?！?/span>
潘海光表示：“如今，公司內(nèi)外貿(mào)一體化建設(shè)正穩(wěn)步推進(jìn)，各業(yè)務(wù)板塊緊密協(xié)同，形成了強(qiáng)大的發(fā)展合力。公司主動(dòng)融入國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展戰(zhàn)略，充分利用國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平。”
香飄“云端”，電商賦能拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展路
在數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，直播電商作為一種新興商業(yè)模式，展現(xiàn)出強(qiáng)大的活力與潛力，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。舟山憑借其獨(dú)特的地理風(fēng)貌、豐富的美食資源，為直播電商發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。
走進(jìn)舟山市舟昇食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“舟昇食品”），院內(nèi)一輛輛滿載貨物的運(yùn)輸車(chē)陸續(xù)駛離；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人們緊張作業(yè)，裝盒、打包，每個(gè)環(huán)節(jié)流暢高效；雙螺旋速凍車(chē)間內(nèi)，身著防塵防護(hù)服的工人正在分揀速凍成品；直播基地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聽(tīng)到主播介紹產(chǎn)品的聲音?！拔覀兪且患覍Ｗ⒂谒賰鍪称放c預(yù)制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新型食品企業(yè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)辦公區(qū)、車(chē)間、生產(chǎn)、發(fā)貨倉(cāng)、直播基地的產(chǎn)銷(xiāo)一體化?！敝蹠N食品創(chuàng)始人林程成說(shuō)。
2021年，舟昇食品三色魚(yú)丸產(chǎn)品入選舟山普陀區(qū)官方直播帶貨推薦名錄。短短4分鐘，400余包產(chǎn)品售罄，這一數(shù)字是公司往日好幾天的銷(xiāo)量。這也讓林程成意識(shí)到：直播電商將成為產(chǎn)業(yè)新引擎。她當(dāng)即組建直播小組，40天后，直播間迎來(lái)了首個(gè)百萬(wàn)級(jí)訂單。
“當(dāng)客戶主動(dòng)找來(lái)時(shí)，我確信這條賽道選對(duì)了?！绷殖坛勺院赖卣f(shuō)，“截至目前，公司已成功申請(qǐng)10余項(xiàng)發(fā)明專利，這些成果是研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新實(shí)力的實(shí)證，也為公司未來(lái)發(fā)展提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐?！?/span>
同樣的忙碌場(chǎng)景也在舟山饞文化電子商務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“饞文化”）上演：一排電腦前，或下單或咨詢的信息提示音不絕于耳，公司24小時(shí)燈火通明，40余名客服人員一刻不停地“秒回”信息，備戰(zhàn)“6·18”大促。“公司產(chǎn)品覆蓋6月至3歲的各種嬰幼兒喂養(yǎng)場(chǎng)景，目前銷(xiāo)量最好的產(chǎn)品是沖沖粥面和嬰標(biāo)酸奶?！别捨幕娚炭头繒?huì)員運(yùn)營(yíng)總監(jiān)榮濤介紹，去年公司旗下“寶寶饞了”品牌產(chǎn)品電商銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約150%。
“我們組建了逾百人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，涵蓋食品工程師、品控專家、營(yíng)養(yǎng)師及育兒師等多元人才，并自主研發(fā)7大類(lèi)20余項(xiàng)核心技術(shù)。”榮濤介紹，饞文化曾參與起草國(guó)內(nèi)首個(gè)《嬰幼兒輔食餐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)將在產(chǎn)品創(chuàng)新和精細(xì)化渠道運(yùn)營(yíng)等方面持續(xù)發(fā)力，打造更多兼顧營(yíng)養(yǎng)與美味的零輔食產(chǎn)品。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政策護(hù)航。去年印發(fā)的《舟山市促進(jìn)電子商務(wù)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出，將通過(guò)3年時(shí)間，力爭(zhēng)打造1個(gè)年銷(xiāo)售規(guī)模30億以上的電商示范產(chǎn)業(yè)園，3個(gè)以上年銷(xiāo)售規(guī)模10億以上的電商產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)培育50家重點(diǎn)電商產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，帶動(dòng)舟山本土電商企業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，推動(dòng)本地傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在今年3月舉辦的舟山市電子商務(wù)平臺(tái)對(duì)接座談會(huì)上，舟山市商務(wù)局副局長(zhǎng)鄭杰表示，將借電商平臺(tái)統(tǒng)籌資源，打造舟山特色產(chǎn)業(yè)IP，推動(dòng)電子商務(wù)類(lèi)商貿(mào)企業(yè)發(fā)展壯大。
產(chǎn)業(yè)融合，文化賦能傳統(tǒng)美食拓展市場(chǎng)
眼下，不少舟山傳統(tǒng)食品特別是充滿地方特色與文化底蘊(yùn)的糕點(diǎn)，與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合后，煥發(fā)了新的生機(jī)。
漫步在舟山定海古城景區(qū)，舟山海之最食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海之最”）烘焙坊古城店飄出陣陣香氣，排隊(duì)選購(gòu)的游客們，將把這份“舟山味道”帶往全國(guó)各地；在傳統(tǒng)文化體驗(yàn)項(xiàng)目區(qū)，孩子們身著傳統(tǒng)圍裙，在老師傅的指導(dǎo)下體驗(yàn)篩粉、塑形等古法工藝，聆聽(tīng)定海古城與米糕的百年淵源。
“除提供琳瑯滿目的傳統(tǒng)糕點(diǎn)外，海之最烘焙坊創(chuàng)新開(kāi)設(shè)了傳統(tǒng)文化體驗(yàn)項(xiàng)目，涵蓋兒童研學(xué)課程和企事業(yè)單位文化團(tuán)建活動(dòng)。”海之最辦公室主任王邦奇介紹，公司深耕烘焙行業(yè)20余年，憑借獨(dú)特的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作工藝成為舟山食品行業(yè)的代表性企業(yè)之一。
“為了讓這些傳統(tǒng)美食能夠走出舟山、走向全國(guó)，我們采用即時(shí)真空包裝技術(shù)，讓產(chǎn)品在最佳狀態(tài)完成封裝，最大程度保持新鮮口感。”王邦奇表示，其米糕制作技藝剛完成非遺申報(bào)工作，目前正在評(píng)審中。未來(lái)，將通過(guò)“產(chǎn)品+文化+體驗(yàn)”三位一體的模式，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)食品工坊到非遺文旅的跨越。
浙江冠素堂食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“冠素堂”）在做強(qiáng)做精食品產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也積極拓展與旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。公司以生產(chǎn)觀音餅等焙烤食品而聞名，其觀音餅制作技藝被列入舟山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2017年，冠素堂將傳統(tǒng)民俗文化、海洋文化等相結(jié)合，打造集游、賞、學(xué)、玩、樂(lè)、購(gòu)于一體的冠素堂食品文化體驗(yàn)園，建設(shè)觀音餅民俗文化展覽館等科普體驗(yàn)館?！皥@區(qū)能同時(shí)容納300多人觀光研學(xué)，4個(gè)體驗(yàn)教室可供百余人同時(shí)體驗(yàn)手工烘焙制作。園區(qū)還根據(jù)兩大生產(chǎn)車(chē)間，建設(shè)獨(dú)立展館，設(shè)計(jì)環(huán)形參觀通道，開(kāi)放區(qū)域4000余平方米。”冠素堂辦公室主任王崢苗介紹。
舟山食品企業(yè)以“守正創(chuàng)新”的實(shí)踐，為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了鮮活樣本。未來(lái)，這片蔚藍(lán)海域孕育的“舟山味道”，將以更開(kāi)放的姿態(tài)飄香世界，書(shū)寫(xiě)從“海 洋牧場(chǎng)”到“全球餐桌”的新篇章。
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