浙江余姚 青菜頭長(zhǎng)成大產(chǎn)業(yè)
圖為浙江備得福食品有限公司現(xiàn)代化榨菜生產(chǎn)流水線。（資料圖片）
寧波余姚是國(guó)內(nèi)最大的浙式榨菜生產(chǎn)加工基地，憑借悠久的種植歷史與完備的產(chǎn)業(yè)鏈條，成為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”。自上世紀(jì)60年代開啟榨菜種植以來(lái)，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)一路蓬勃發(fā)展。小小的菜頭，經(jīng)過(guò)余姚人民的辛勤耕耘和創(chuàng)新發(fā)展，已成為當(dāng)?shù)馗幻駨?qiáng)村的支柱產(chǎn)業(yè)。
近日，記者走進(jìn)余姚市的榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)，深入了解余姚榨菜的發(fā)展之道。如今余姚榨菜種植面積（含聯(lián)結(jié)基地）達(dá)10萬(wàn)余畝，年生產(chǎn)加工鮮菜頭50萬(wàn)噸，15萬(wàn)名菜農(nóng)投身榨菜生產(chǎn)。依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，余姚圍繞強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈，通過(guò)“優(yōu)一接二連三”，構(gòu)建起完備的榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值達(dá)50余億元。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)
余姚榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新是關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。浙江備得福食品有限公司近3年投入1500多萬(wàn)元，對(duì)9條自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)行改造升級(jí)。
近日，記者走進(jìn)該公司車間，智能化自動(dòng)灌裝生產(chǎn)流水線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)，高溫殺菌、自動(dòng)檢測(cè)等多道工序緊密銜接。從清洗、拌料到成品包裝，實(shí)現(xiàn)了全流程智能化操控。該公司負(fù)責(zé)人阮銀福說(shuō)：“生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，不僅提升了榨菜產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)，還節(jié)約了人力成本、保障了食品安全。”
備得福公司是余姚市榨菜行業(yè)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。在寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，智能化生產(chǎn)流水線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，自動(dòng)供料傳感器、供料輸送帶、高精度電子秤、溫度傳感器等設(shè)備協(xié)同作業(yè)，實(shí)現(xiàn)榨菜從清洗、切絲到包裝的全自動(dòng)化生產(chǎn)，每分鐘可生產(chǎn)80包左右榨菜。為進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，余姚市鄉(xiāng)下妹菜業(yè)有限公司投入200多萬(wàn)元新建的集中腌制點(diǎn)改造提升項(xiàng)目已于近日通過(guò)驗(yàn)收。該項(xiàng)目配備完整的廢水收集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)雨污分流、防溢防滲，生產(chǎn)廢水均進(jìn)入排污管網(wǎng)，實(shí)行達(dá)標(biāo)排放，有效解決了傳統(tǒng)腌制過(guò)程中可能產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展。
此外，余姚還在泗門鎮(zhèn)建成2500畝的榨菜標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，建立200畝榨菜育種試驗(yàn)示范基地，選育本地優(yōu)勢(shì)品種2個(gè)、引進(jìn)試點(diǎn)種植大個(gè)品種，基本構(gòu)建起科研單位、農(nóng)業(yè)企業(yè)和專業(yè)合作社共同參與的育、繁、推一體化的品種選育機(jī)制。
銷售拓新
隨著消費(fèi)者需求的多樣化，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)全新品類，利用榨菜乳酸菌發(fā)酵、鹽脫水及巴氏殺菌工藝，累計(jì)研制推出300余品類產(chǎn)品，從單一腌制食品拓展為加工食品、調(diào)味品、副產(chǎn)品加工等，形成“一品帶多品”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系，有效滿足市場(chǎng)多元需求。
在余姚市鄉(xiāng)下妹菜業(yè)有限公司的鄉(xiāng)下妹榨菜直播間，主播正熱情洋溢地介紹公司生產(chǎn)的榨菜產(chǎn)品：“這款榨菜采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，口感鮮嫩脆爽，無(wú)論是配粥、下飯還是做菜都是不錯(cuò)的選擇！”觀眾們留言互動(dòng)：“看著就好吃。”“多介紹幾種口味呀。”主播耐心解答觀眾疑問，觀眾們紛紛下單購(gòu)買。通過(guò)直播帶貨的方式，余姚榨菜的銷售渠道進(jìn)一步拓寬，品牌影響力不斷擴(kuò)大。
市場(chǎng)銷售渠道的鞏固拓展是榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。余姚市通過(guò)委托市餐飲協(xié)會(huì)燒制以榨菜為原料的系列菜品，展示“榨菜宴”，品牌榨菜在本地餐飲市場(chǎng)占有率達(dá)80%以上。在鞏固農(nóng)批市場(chǎng)、商超及專營(yíng)窗口等線下傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)的同時(shí)，余姚市適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展形勢(shì)，多渠道搭建電商銷售平臺(tái)、多方位構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)銷售模式，開設(shè)知名平臺(tái)旗艦店、自營(yíng)店、公眾號(hào)自媒體店等，網(wǎng)上銷售額逐年增加，占比突破20%。通過(guò)線上線下相結(jié)合的銷售模式，余姚榨菜不僅在全國(guó)市場(chǎng)占據(jù)重要份額，還遠(yuǎn)銷海外，受到國(guó)際消費(fèi)者的喜愛。
擦亮招牌
品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。余姚積極實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，榨菜品牌知名度不斷提高。2019年，“余姚榨菜”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，成為同時(shí)擁有原產(chǎn)地標(biāo)記、證明商標(biāo)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記的全國(guó)知名區(qū)域公用品牌。
同時(shí)，余姚通過(guò)組織農(nóng)交會(huì)特裝展示、參加重要農(nóng)事節(jié)慶活動(dòng)展銷、網(wǎng)上農(nóng)博展示展銷等活動(dòng)，打造形成區(qū)域公用品牌和企業(yè)名牌多層次有機(jī)結(jié)合的品牌集群。目前，“余姚榨菜”品牌價(jià)值達(dá)73.39億元，在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值榜名列前茅，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年農(nóng)業(yè)品牌精品培育項(xiàng)目，獲得浙江省最具影響力十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。榨菜行業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)16件、中國(guó)名牌2件、浙江著名商標(biāo)12件、浙江名牌8件，居全市農(nóng)業(yè)行業(yè)首位，品牌產(chǎn)品銷售額占當(dāng)?shù)厝袠I(yè)銷售額的90%以上。
在打造品牌的同時(shí)，余姚也注重文化傳承。據(jù)介紹，近年來(lái)，余姚對(duì)近千平方米的余姚榨菜博物館進(jìn)行數(shù)字化改造提升，館內(nèi)榨菜工具等實(shí)物物品、圖片資料不斷充實(shí)，為講好余姚榨菜發(fā)展故事注入了新的文化要素，有力賦能了榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此外，通過(guò)舉辦榨菜文化節(jié)，推廣榨菜系列菜譜，余姚進(jìn)一步挖掘和傳承榨菜的文化內(nèi)涵和產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義，提升了榨菜的文化價(jià)值和品牌影響力。
今年4月份，寧波市生態(tài)環(huán)境局余姚分局聯(lián)合余姚市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了首個(gè)余姚榨菜產(chǎn)品碳足跡報(bào)告，這一創(chuàng)新舉措填補(bǔ)了榨菜行業(yè)碳足跡研究的空白，為其他榨菜企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)流程、采用環(huán)保技術(shù)、降低能耗及溫室氣體排放提供了重要依據(jù)，也為整個(gè)榨菜行業(yè)提供了參考范例。
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