觀音茶韻香飄四海 ——安溪鐵觀音的產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路
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核心提示
安溪鐵觀音，起源于唐朝，發(fā)展于宋元，興盛于明清。20世紀(jì)八九十年代，傍山而生、臨水而居的安溪人，秉承著“愛拼才會贏”的信念，乘著市場化浪潮的東風(fēng)，讓這縷“觀音韻”飄向大江南北，但在經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動(dòng)下，10多年前，周邊縣市大量跟風(fēng)種植，市場上鐵觀音產(chǎn)品“魚目混珠”，導(dǎo)致安溪鐵觀音名譽(yù)受損，市場低迷。
面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，安溪鐵觀音以“三茶”統(tǒng)籌為指引，通過綠色發(fā)展、科技創(chuàng)新、品牌打造、文旅融合等措施，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型、單一品類向全產(chǎn)業(yè)鏈集群擴(kuò)展、區(qū)域品牌向國際市場跨越的戰(zhàn)略升級。
如今，安溪鐵觀音以品牌價(jià)值1443．07億元，連續(xù)6次榮膺中國區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價(jià)值第一，連續(xù)10年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一，在全國乃至世界名茶的激烈角逐中，闖出了一條品牌復(fù)興之路。
根植傳統(tǒng) 守正固本
茶廠里，茶農(nóng)忙著趕制春茶；市場中，茶商競相采購茶葉；茶莊園內(nèi)，游客沉浸式體驗(yàn)鐵觀音制作技藝……今年春季鐵觀音開茶以來，安溪西坪、感德、祥華等核心產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)迎來春茶產(chǎn)銷兩旺的盛景。
“今年，安溪鐵觀音春茶總產(chǎn)量預(yù)計(jì)2．3萬噸，與去年基本持平，品質(zhì)維持在較高水平。”安溪縣茶管委辦公室主任陳志明介紹，今年安溪鐵觀音毛茶價(jià)格每公斤100元以上的中高端茶葉依舊占據(jù)市場主流，市場供需穩(wěn)定。
高山云霧出好茶。安溪境內(nèi)千米以上高山約140座，山巒疊翠、云霧繚繞，滋養(yǎng)出安溪鐵觀音這片“神奇的東方樹葉”。得益于獨(dú)特的半發(fā)酵工藝和清新的口感，以及安溪茶商在國內(nèi)大力拓展線下經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，20世紀(jì)90年代，安溪鐵觀音聲名鵲起，至2000年開始火爆全國。
在經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動(dòng)下，2012年后，周邊縣市大量跟風(fēng)種植鐵觀音，市場上“魚目混珠”現(xiàn)象屢見不鮮，安溪鐵觀音逐漸陷入品質(zhì)下降等爭議中，加上巖茶、白茶、普洱茶等茶類沖擊，高歌猛進(jìn)了10多年的安溪鐵觀音日漸低迷。
面對發(fā)展困境，安溪茶人開始尋找產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型出路。
品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ)。重塑安溪鐵觀音形象，首要的是修煉內(nèi)功。為此，安溪深入實(shí)施“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥）、“三禁”（禁用非準(zhǔn)入農(nóng)藥、禁用除草劑、禁用壓茶機(jī)）等茶葉基礎(chǔ)提升工程。
在安溪縣祥華鄉(xiāng)海拔上千米的佛耳山上，王生勇打造的野放茶生態(tài)基地采用自然生態(tài)循環(huán)管理模式，堅(jiān)持不修剪、不催芽、不干預(yù)自然生態(tài)的“三不”原則，一年僅采一季春茶。
2008年，來自北京的王生勇首次踏足佛耳山，便被這片生態(tài)秘境深深吸引，于是決心扎根這里。在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和村民的幫助下，他先后承包300畝茶園，開拓屬于自己的茶園天地。
佛耳山野茶樹大多樹齡超過10年，為保護(hù)茶園生態(tài)，王生勇的高山茶園堅(jiān)持人工除草、單株種植管理。近乎“放養(yǎng)”的模式，讓茶樹在自然競爭中沉淀出野性內(nèi)質(zhì)，并以純粹口感斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
堅(jiān)持生態(tài)種植，如今已成為安溪茶農(nóng)的共識。
近年來，安溪探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—土壤微生態(tài)”等模式，建成生態(tài)茶園48．6萬畝，生態(tài)茶園覆蓋率達(dá)80％以上，獲評全國綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，連續(xù)17年出口茶葉100％通過輸入國官方檢測。
匠心傳承，是鑄就安溪鐵觀音品質(zhì)靈魂的核心密碼。鐵觀音制作技藝的關(guān)鍵是做青，其所呈現(xiàn)的“綠葉紅鑲邊”的神奇特征是其他茶類所沒有的，才形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、味。
每年采制春茶期間，是安溪鐵觀音大師李金登一年最辛苦的時(shí)候——春茶采摘需嚴(yán)格遵循“循時(shí)分批”的原則，每批采摘下來的鮮葉，要?dú)v經(jīng)多道嚴(yán)苛的制作工序。因此，李金登每天幾乎只睡四五個(gè)小時(shí)。
“制茶時(shí)，10道工序36個(gè)小時(shí)不間斷制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要反復(fù)打磨。”在制茶工藝上，李金登獨(dú)創(chuàng)“聞香識茶法”，通過辨別搖青過程中茶葉散發(fā)的不同氣味，精準(zhǔn)判斷發(fā)酵程度，將“看青做青”這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揮到了極致。
今年4月，安溪鐵觀音大師名匠交流協(xié)會成立，李金登擔(dān)任會長，鐵觀音一線制茶高手有了可以切磋茶技、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新平臺。近年來，安溪推進(jìn)“非遺技藝活態(tài)傳承”戰(zhàn)略，實(shí)施茶業(yè)人才建設(shè)“萬、千、百、十”工程及茶葉非遺技藝師帶徒“長青計(jì)劃”，建強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍。目前，安溪擁有烏龍茶制作技藝代表性傳承人349人，其中國家級2人、省級9人；中國制茶大師40名、安溪鐵觀音大師8名。
在技藝傳承的同時(shí)，安溪圍繞種源保護(hù)、茶史跡調(diào)查、茶文化系統(tǒng)梳理等，持續(xù)深化安溪鐵觀音的傳承與發(fā)展，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和教科文組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為茶界“雙世遺”。
激活創(chuàng)新 科技賦能
2024年，安溪茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)416億元，獲評2024茶業(yè)踐行新質(zhì)生產(chǎn)力縣域、全國茶業(yè)重點(diǎn)縣域。在茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，安溪鐵觀音在國內(nèi)茶業(yè)市場占據(jù)重要地位，這一成就的背后，科技的力量發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。
“溫度：11℃，相對濕度：11％，風(fēng)速：11m／s，雨量：11mm……”走進(jìn)安溪年年香茶莊園，科技感撲面而來：“安溪鐵觀音”1號、2號遙感衛(wèi)星監(jiān)測宏觀生態(tài)，土壤中的20多個(gè)傳感器實(shí)時(shí)回傳數(shù)據(jù)，5G物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)根據(jù)茶樹蒸騰速率自動(dòng)滴灌。
“當(dāng)濕度低于閾值時(shí)，滴灌系統(tǒng)自動(dòng)啟動(dòng)脈沖式補(bǔ)水，大大提高節(jié)水率，既優(yōu)化了資源配置，又能保障茶葉品質(zhì)。”茶莊園負(fù)責(zé)人李德天展示的茶園智慧管理平臺上，茶園碳足跡、病蟲害預(yù)警等數(shù)據(jù)一覽無遺。
近年來，安溪把握茶產(chǎn)業(yè)“智”變窗口期，發(fā)射“安溪鐵觀音”1號、2號遙感衛(wèi)星，構(gòu)建“茶園布控氣象監(jiān)測設(shè)備＋可視化管理系統(tǒng)＋水肥一體化自動(dòng)灌溉＋茶園蟲情測報(bào)系統(tǒng)”的智慧茶園支撐體系，推動(dòng)植保無人機(jī)、農(nóng)業(yè)機(jī)器狗等新裝備應(yīng)用。目前，安溪茶園生態(tài)種植管理技術(shù)覆蓋10萬余畝，茶農(nóng)平均增收15％。
今年4月舉辦的安溪鐵觀音開茶季活動(dòng)現(xiàn)場，外觀憨態(tài)可掬、馱著微型茶簍穿梭于人群的機(jī)器狗成為全場焦點(diǎn)。當(dāng)天，南京信息工程大學(xué)、安溪茶業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校、安溪縣人工智能協(xié)會三方簽訂協(xié)議，圍繞“北斗＋AI茶園智能管理”領(lǐng)域展開合作，落地“北斗智能采茶機(jī)器人研發(fā)”等項(xiàng)目，助力傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
“安溪茶產(chǎn)業(yè)面臨著勞動(dòng)力短缺與茶工老齡化問題突出、傳統(tǒng)加工工藝尚未實(shí)現(xiàn)智能化升級導(dǎo)致能源消耗較大等問題。引入智能采摘機(jī)器人、自動(dòng)化加工設(shè)備、智慧茶園管理系統(tǒng)等技術(shù)，能夠有效提高生產(chǎn)效率，減少對人工的依賴，降低生產(chǎn)成本，并提升茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。”南京信息工程大學(xué)北斗智能采茶機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人柯建陽表示。
“目前，第一代機(jī)器狗已實(shí)現(xiàn)茶園物料運(yùn)輸，未來將具備巡檢功能，能夠自主判斷茶樹生長狀態(tài)、精準(zhǔn)實(shí)施水肥管理。”柯建陽介紹，采茶機(jī)器人計(jì)劃在秋茶季啟動(dòng)實(shí)地實(shí)驗(yàn)。
在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的過程中，科技正以顛覆性的方式重塑安溪鐵觀音生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。從茶園的種植管理到茶葉的生產(chǎn)制作，科技設(shè)備的應(yīng)用不僅提升了效率和品質(zhì)，更讓安溪鐵觀音生產(chǎn)走向了精細(xì)化和可持續(xù)化。
在福建八馬茶業(yè)有限公司的5G＋智能化超級工廠，第六代鐵觀音智能化精制生產(chǎn)線的投用帶來了生產(chǎn)新變革——從鮮葉投入到搖青再到烘焙，直至產(chǎn)品包裝，都可實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管控，每道工序參數(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測。
“這條生產(chǎn)線是我們自主研發(fā)設(shè)計(jì)的首條自動(dòng)化烏龍茶精制生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了茶葉從進(jìn)料到成品全程不落地的智能化生產(chǎn)。大包裝生產(chǎn)線投入使用后，作業(yè)效率提升100％，揀剔人力減少90％。小包裝生產(chǎn)線投入使用后，包裝產(chǎn)能提升至1．1萬盒／日。”八馬茶業(yè)總工程師林榮溪介紹。
近年來，安溪鼓勵(lì)新型制茶機(jī)械研發(fā)，重點(diǎn)支持突破清潔化、機(jī)械化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、功能化加工生產(chǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)難題，研發(fā)適合各茶類的茶機(jī)設(shè)備，支持舉辦茶科技創(chuàng)新賽事，持續(xù)征集綠色生產(chǎn)技術(shù)、智能裝備技術(shù)、茶葉深加工技術(shù)、包裝儲運(yùn)技術(shù)等前沿茶葉科研創(chuàng)新項(xiàng)目，以賽促產(chǎn)，促進(jìn)項(xiàng)目、技術(shù)、人才在安溪落地發(fā)展。
隨著智能工廠、智能化精制生產(chǎn)線等一批高端智能裝備相繼投產(chǎn)，安溪茶葉生產(chǎn)逐漸由“制造”向“智造”轉(zhuǎn)型升級。在安溪5000多家茶企的生產(chǎn)車間內(nèi)，從生產(chǎn)到包裝的智能流水線如今已是標(biāo)配。“安溪所有茶廠的機(jī)械化、自動(dòng)化包裝設(shè)備均為自主研發(fā)，擁有強(qiáng)大的茶包裝流水線，100萬泡茶不到10小時(shí)就能完成裝盒、封膜、裝箱。”陳志明說。
品牌引領(lǐng) 業(yè)態(tài)融合
5月，安溪“品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃”走進(jìn)倫敦。活動(dòng)以“安溪鐵觀音：一片神奇的東方樹葉”為主題，安溪縣代表團(tuán)攜4家安溪知名茶企以及鐵觀音制作技藝國家級非遺傳承人等，為當(dāng)?shù)厥忻耖_展安溪鐵觀音茶文化講座、展示烏龍茶制作技藝、表演安溪茶藝。
手握“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”、“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩張文化名片，近年來，安溪持續(xù)推進(jìn)“品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃”，每年舉辦各類茶事宣傳活動(dòng)上百場（次），通過“請進(jìn)來”與“走出去”相結(jié)合的方式，提高安溪鐵觀音品牌影響力與美譽(yù)度。
國內(nèi)，安溪在全國23個(gè)省份組建了36個(gè)異地茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會，縣內(nèi)外茶業(yè)營銷人員達(dá)30萬人，經(jīng)營著6萬多家實(shí)體門店；海外，安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄，茶葉出口備案基地52個(gè)，面積7．2萬畝，年出口量約1．2萬噸。
在提升安溪鐵觀音品牌影響力、擴(kuò)大市場占有量的基礎(chǔ)上，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對高品質(zhì)產(chǎn)品和文化情感的需求不斷提升，安溪推動(dòng)茶葉消費(fèi)場景從傳統(tǒng)的飲品消費(fèi)向多元化、文化化和體驗(yàn)化轉(zhuǎn)變。
觀音米露，蘭香馥郁的鐵觀音茶湯加入微微濃稠的米漿，入口絲滑綿密，茶香米香交織；鮮釀?dòng)^音茶啤，入口氣泡瞬間炸裂，甘甜回味中帶有鐵觀音特有的清雅韻味……近日，記者走進(jìn)安溪茶校新茶飲中心，該校2024級茶藝營銷專業(yè)學(xué)生王芯那與陳茜茜熟練操作計(jì)量器、雪克杯等工具，快速調(diào)配出一杯杯口感獨(dú)特的新茶飲。
“像這杯‘不知椿’，用濃香型鐵觀音茶底調(diào)配，1g茶底要加30ml水、10g冰；用清香型鐵觀音茶底調(diào)配，1g茶底要加25ml水、10g冰。”王芯那邊調(diào)配茶飲邊向記者介紹。
近年來，新茶飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，安溪茶業(yè)從業(yè)者敏銳地捕捉到這一市場趨勢，開啟了一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的茶飲創(chuàng)新之路。
閩南烏龍茶的主要加工集聚區(qū)安溪縣虎邱鎮(zhèn)，在全省率先成立新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展促進(jìn)會。
“虎邱鎮(zhèn)是全省最大的茶葉出口備案基地、全國首個(gè)烏龍茶質(zhì)量安全示范區(qū)。立足優(yōu)質(zhì)茶基地原產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，鎮(zhèn)內(nèi)茶企積極布局新茶飲原料市場。目前，全鎮(zhèn)茶葉年供新茶飲基地茶原料超2萬噸。”安溪縣虎邱鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長林長泰介紹說。
今年1月，安溪縣新茶飲人才培育基地在位于虎邱鎮(zhèn)的安溪茶校揭牌。“我們將立足本地茶葉資源優(yōu)勢，依托新茶飲人才培育基地，培育一批既精通傳統(tǒng)茶道要義又熟稔現(xiàn)代技藝的‘新茶人’。”安溪茶校校長林云川介紹。
隨著茶企深度布局新茶飲加工板塊不斷加快，目前安溪縣新茶飲原料茶供應(yīng)量達(dá)6萬噸以上，占全國市場份額20％以上，位居全國縣域第一。
安溪打造“茶＋”新業(yè)態(tài)，并非始于新茶飲。早在10多年前，隨著茶葉消費(fèi)與旅游和文化體驗(yàn)的結(jié)合日益緊密，安溪就在全國率先發(fā)展“茶莊園＋”業(yè)態(tài)，推動(dòng)茶葉從“賣產(chǎn)品”向“賣體驗(yàn)”轉(zhuǎn)型。
云嶺茶莊園坐落在海拔800多米的紫云山脈之間，其前身是安溪最早的國營茶廠之一蘆田茶場。2018年，茶場啟動(dòng)改造，以“茶”為核心元素，打造集生產(chǎn)加工、茶文化傳播、研發(fā)創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)于一體的茶莊園。
“茶莊園包含生態(tài)茶園、初制廠房以及研發(fā)基地、度假酒店等配套。以云嶺茶莊園為基礎(chǔ)，還啟動(dòng)建設(shè)蘆田云嶺茶葉特色小鎮(zhèn)。”云嶺茶業(yè)有限公司銷售部經(jīng)理李國生介紹，目前莊園年接待游客10萬人次。
“茶莊園＋”模式下，安溪已建成41座茶莊園，打造“海絲茶源 茶旅勝地”“三鐵三世遺 樂享茶香生活”等精品茶文旅線路。2024年，安溪縣接待游客超906．79萬人次，旅游總收入達(dá)107．08億元，其中，茶文化旅游占比近半。
觀茶
一片葉的守正與創(chuàng)新
近期，安溪鐵觀音佳績頻傳，入選全國首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單等，不僅彰顯了其在茶葉市場中的重要地位，也反映了其在傳承與創(chuàng)新中取得的新成果。
安溪作為鐵觀音的發(fā)源地，產(chǎn)茶歷史逾千年。早在宋元時(shí)期，安溪的茶葉就從泉州港啟航銷往世界。改革開放后，安溪人緊抓發(fā)源地優(yōu)勢將安溪茶推向全國，鐵觀音憑借獨(dú)特的“蘭花香”“觀音韻”在國內(nèi)外備受贊譽(yù)，成為高端茶葉的代表。
一片葉造就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，帶富了一方百姓，安溪依靠鐵觀音摘掉了國定貧困縣的“窮帽子”。在時(shí)代的浪潮中，安溪鐵觀音也一度面臨市場萎縮的困境，但安溪茶人憑借愛拼敢贏的精神，以守正為根基、以創(chuàng)新為動(dòng)力，推動(dòng)安溪鐵觀音一步步走出困境，實(shí)現(xiàn)華麗蛻變。
堅(jiān)守安全底線，安溪構(gòu)建縣域大生態(tài)、茶山小生態(tài)、土壤微生態(tài)復(fù)合生態(tài)體系，在全國率先創(chuàng)立農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺，讓質(zhì)量可追溯、安全看得見。同時(shí)，全力提升茶文化品牌核心競爭力，深入開展茶史跡調(diào)查，推動(dòng)茶樹種質(zhì)資源保護(hù)、農(nóng)遺景觀提升，構(gòu)建“立足安溪、面向全國、走向世界”的品牌宣傳體系，讓安溪鐵觀音重新煥發(fā)生機(jī)。
此外，安溪勇于創(chuàng)新求變，“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“一產(chǎn)到三產(chǎn)”，從“一葉到百業(yè)”，派生出茶機(jī)械、茶包裝、茶電商、新茶飲、茶文旅等新業(yè)態(tài)，構(gòu)建了完整的茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)以全國1．2％的茶園面積，生產(chǎn)了全國2％的茶葉，創(chuàng)造了全國10％的茶葉產(chǎn)值。產(chǎn)業(yè)的有力托舉，為品牌成長注入了持續(xù)的動(dòng)能。
如今，安溪茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)416億元，鐵觀音品牌價(jià)值達(dá)1443．07億元，這是守正與創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力的結(jié)果。守正賦予安溪鐵觀音深厚的文化底蘊(yùn)和過硬的品質(zhì)，創(chuàng)新則為鐵觀音帶來廣闊的市場空間和持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力，二者相輔相成，共同推動(dòng)安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的不斷攀升和產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮。
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